《きょうの料理》牛肉と春野菜の香り炒め（白井操）

作り方

• 下ごしらえ
  牛ロース肉は、少し大きめの食べやすい大きさにカットする。塩（小さじ⅓弱）・こしょう（少々）をふる。
• 新玉ねぎは、8等分のくし形にカットする。
• グリーンアスパラガスは根元の堅い部分の皮をむき、5㎝長さにカットする。太い場合は、縦半分、または縦4等分にカットする。
  
  ………
• 焼く
  フライパンを熱し、強めの中火で牛肉の両面に焼き色をつける。赤い部分が少し残る程度まで焼いたら取り出す。
  
  ………
• 炒める
  同じフライパンに今度は、玉ねぎ・グリーンアスパラガスを入れ、サッと炒める。
• 酒（大さじ1）を加え、蓋をしてフライパンを前後に揺すりながら蒸し炒める。
• 玉ねぎに透明感が出てきてアスパラの緑が鮮やかになってきたら取り出していた牛肉を戻し入れ、全体をサッと炒め合わせる。
• バター（小さじ½）・醤油（小さじ1強）を順に加え、混ぜ合わせたらできあがり。