《おかずのクッキング》揚げ鶏の醤油がらめ(土井善晴)

2021年4月17日に放送されたおかずのクッキングで紹介された揚げ鶏の醤油がらめのレシピです。

揚げ鶏の醤油がらめ(土井善晴)

揚げ鶏の醤油がらめ(土井善晴)

Course: 和風Cuisine: コンフィ

揚げ鶏の醤油がらめは、ターメリックの黄色い炊き込みご飯によく合う驚くほどやわらかく火を通した揚げ鶏です。

材料(4人分)

  • ターメリックご飯
  • 米 2カップ

  • 水 洗い米と同量

  • ターメリック 小さじ1

  • 塩 小さじ½



  • 揚げ鶏の醤油がらめ
  • 鶏肉(もも肉・むね肉など)合わせて350~400g

  • にんにく 1片

  • 黒粒こしょう 小さじ1

  • 醤油(または たまり醤油)大さじ4

作り方

  • ターメリックご飯
  • 米(2カップ)を洗い、ザルにあげて40分ほどおき洗い米にする。
  • 炊飯釜に洗い米・洗い米と同量の水・ターメリック(小さじ1)・塩(小さじ½)を加え、ひと混ぜしてから通常通りに炊飯する。


  • 揚げ鶏の醤油がらめ
  • 鶏肉は余分な脂を取り除き、少し大きめのぶつ切りにする。
  • にんにくは、叩く。
    ※お好みで皮つきのままでもOK。
  • 黒粒こしょう(小さじ1)をフライパンに入れ、弱火で10分ほど炒る。炒ったこしょうを粗くつぶす。
  • 火にかける前のフライパン(20㎝くらい)に植物油(1カップ)・鶏肉・にんにくを入れ、中火にかける。
  • 温まったらごく弱火にし、95~100℃(ふつふつと泡が出る程度)を保ちながら13~14分かけてゆっくりと揚げる。
  • 器に醤油(大さじ4)を入れ、揚げたての鶏肉・にんにく(皮付きの場合は、皮は除く)・黒こしょうを加え、絡めたらできあがり。ターメリックライスと一緒にいただきます。

Notes

  • 洗い米をすぐに炊かない場合は、水を切ってポリ袋に入れ、冷蔵庫で保存。
  • 鶏肉は95~100℃くらいの油で茹でるように揚げることでしっとりとやわらかく仕上げます。

番組情報

番組名おかずのクッキング
放送日2021年4月17日
料理名揚げ鶏の醤油がらめ
料理人土井善晴

同日紹介されたコウケンテツさんの「菜の花の豚肉巻き焼き トマトのチリソース」のレシピ

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