《おかずのクッキング》揚げ鶏の醤油がらめ（土井善晴）

作り方

• ターメリックご飯
• 米（2カップ）を洗い、ザルにあげて40分ほどおき洗い米にする。
• 炊飯釜に洗い米・洗い米と同量の水・ターメリック（小さじ1）・塩（小さじ½）を加え、ひと混ぜしてから通常通りに炊飯する。
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  揚げ鶏の醤油がらめ
• 鶏肉は余分な脂を取り除き、少し大きめのぶつ切りにする。
• にんにくは、叩く。
  ※お好みで皮つきのままでもOK。
• 黒粒こしょう（小さじ1）をフライパンに入れ、弱火で10分ほど炒る。炒ったこしょうを粗くつぶす。
• 火にかける前のフライパン（20㎝くらい）に植物油（1カップ）・鶏肉・にんにくを入れ、中火にかける。
• 温まったらごく弱火にし、95～100℃（ふつふつと泡が出る程度）を保ちながら13～14分かけてゆっくりと揚げる。
• 器に醤油（大さじ4）を入れ、揚げたての鶏肉・にんにく（皮付きの場合は、皮は除く）・黒こしょうを加え、絡めたらできあがり。ターメリックライスと一緒にいただきます。