《きょうの料理》新ごぼうと絹さやのレムラード風サラダ（つくりおきおかず：サルボ恭子）

作り方

• 下ごしらえ
  新ごぼうはこすり洗いし、切りやすいように1本を3等分くらいにカットする。縦半分にカットし、斜め2～3㎜厚さにカットする。切ったごぼうを5分ほど水にさらし、ザルに上げる。
• 絹さやは、両側のスジを取る。
• ロースハムは半分に切り、2～3㎜幅にカットする。
  
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• 茹でる
  鍋に湯を沸かし、絹さやを20秒ほどサッと茹でてザルに上げて広げて冷ます。
• ごぼうのさらしていた水をよく切り、同じ茹で2分ほど茹で、ザルに上げて広げて冷ます。
  
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• レムナードソース
  ボウルにマヨネーズ（大さじ4）・塩（小さじ¼）・レモン汁（小さじ1）・オリーブ油（大さじ1）を入れ、よく混ぜ合わせる。
  
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• 和える
  絹さやを斜め半分にカットしてソースに加える。ごぼう・ハムも加え、全体を和えたらできあがり。