《ノンストップ》笠原将弘「春キャベツ鶏団子」のおかず道場（2021年4月5日）

作り方

• 下ごしらえ
  春キャベツは葉と芯に分け、葉の部分はざく切り、芯はみじん切りにする。みじん切りにした芯に塩（適量）をふり、少しおいてしんなりとさせる。
• にんじんは、5㎜厚さの半月切りにする。
• エリンギは、縦に食べやすく切ってから3㎝長さにカットする。
  
  ………
• 鶏団子
  ボウルに鶏ひき肉・溶き卵（¼個分）・片栗粉（大さじ½）・醤油（大さじ½）・みりん（大さじ½）・塩（適量）・しっかりと水気を絞った春キャベツの芯を加え、手で粘り気が出るまでよく練り混ぜる。
• 鍋に水（500㎖）・酒（大さじ1½）・昆布（2.5g）を入れ、火にかける。沸いてきたら肉だねを一口大丸め、スプーンで落とし入れ、弱火で煮る。
• 煮る
  鶏団子が浮いてきたら火が通った合図なので昆布と一緒に一度、取り出し、今度は、にんじん・エリンギ・キャベツの葉を加えて弱火で煮る。
• キャベツがしんなりとしてきたら取り出していた鶏団子を戻し入れる。牛乳（100㎖）・薄口醤油（大さじ1½）・みりん（大さじ1）を加える。
• フツフツとしてきたら水溶き片栗粉（水 大さじ½ + 片栗粉 大さじ½）を加え、とろみをつける。
  
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• お皿に盛り付け、粗びき黒こしょう（適量）をふったらできあがり。