《news every.》本場のホイコーロー(幸せの中華レシピ:シャウ・ウェイ)

2021年4月2日に放送されたnews every.で紹介された本場のホイコーローのレシピです。

本場のホイコーロー(幸せの中華レシピ:シャウ・ウェイ)

本場のホイコーロー(幸せの中華レシピ:シャウ・ウェイ)

Course: 中華Cuisine: 炒めもの

豚肉を一度、下茹でしてから炒めるのが本場のホイコーロー。中国では、キャベツは使わずに必ずニンニクの葉を入れますが、手に入りにくいので今回はわけぎで代用しています。

材料(4人分)

  • ウド ½本

  • タケノコ ½本

  • わけぎ 2~3本

  • 豚バラ肉(焼肉用)200g
    ………

  • 花椒の粒(または粉) 小さじ1

  • にんにく(みじん切り)小さじ1~(お好みで)

  • 豆板醤 小さじ1~(お好みで)

  • 紹興酒 大さじ1

  • 醤油 大さじ1

  • 水 100㏄

  • 甜麵醬 大さじ2

  • ごま油 小さじ1


    ※サラダ油

作り方

  • 下ごしらえ
    ウドは硬い皮を剥ぎ、食感が残るように大きめにカットする。切ったウドを水につけてアク抜きをする。
  • タケノコも同じように、大きめにカットする。
    ※生のタケノコの場合は、アク抜きしてからカットする。水煮の場合は、そのまま使用。
  • わけぎは、7~8㎝の長さにカットする。白い部分と青い部分に分けておく。
  • 鍋に湯を沸かし、豚バラ肉を1分30秒ほど下茹でする。ザルにあげて水気を切る。

    ………
  • 炒める
    フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、豚肉を広げ入れ強火で香ばしく焼く。
  • 焼き色がついてきたら花椒(小さじ1)・にんにくのみじん切り(小さじ1~)を加え、炒め合わせる。
  • にんにくの香りが立ってきたら豆板醤(小さじ1~)を加え、さらに炒める。
  • ウド・タケノコ・わけぎの白い部分を加え、サッと炒め合わせる。
  • 紹興酒(大さじ1)・醤油(大さじ1)・水(100㏄)を加え、炒め煮にする。
  • 甜麵醬(大さじ2)・わけぎの青い部分を加え、強火で炒め合わせる。
  • とろみが出てきたら、ごま油(小さじ1)をまわしかけ、香り付けしたらできあがり。

番組情報

番組名news every.
放送日2021年4月2日
料理名本場のホイコーロー
料理人シャウ・ウェイ

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