《きょうの料理》ポークソテー ふきのとうみそソース（春野菜オールスターレシピ：松田美智子）

作り方

• 下ごしらえ
  豚肩ロース肉は、筋切りをする。
• 味噌（大さじ½）・レモン汁（大さじ2）・酒（大さじ2）・すりおろしたにんにく（小さじ⅓）・こしょう（少々）をよく混ぜ合わせたものを豚肉に絡め、15分ほどおいておく。
• ふきのとうは下の方の茶色くなっている部分を除き、四つ割りにして真ん中の芯を取る。
  
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• 合わせ調味料
  酒（大さじ2）・味噌（大さじ½）・薄口醤油（小さじ1）を、畦合わせておく。
  
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• 焼く
  豚肉の汁気をペーパータオルで押さえ、小麦粉（適量）を全体に薄くまぶす。
• フライパンにオリーブ油（大さじ1）を熱し、豚肉を並べ入れる。蓋をして中火で3分間焼き、その後、裏返して1分間焼く。
• 酒（大さじ1）を回しかけ、再び蓋をして2～3分間焼く。
  →焼いた豚肉は、ペーパータオルの上に取り出し、油を切る。
  
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• ふきのとうソース
  フライパンをペーパーで軽くふき、バター（大さじ1）を入れて中火で溶かす。バターが半分くらい溶けたら、ふきのとうを加えて炒める。
• 合わせ調味料を加え、全体をなじませる。
  
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• 豚肉を食べやすい大きさにカットしてお皿に盛り付ける。ふきのとうのソースをかけ、こしょう（少々）をふったらできあがり。