《きょうの料理》春野菜と鶏肉のバター煮(春野菜オールスターレシピ:上田淳子)

2021年3月30日に放送されたきょうの料理で紹介された春野菜と鶏肉のバター煮のレシピです。

春野菜と鶏肉のバター煮(春野菜オールスターレシピ:上田淳子)

春野菜と鶏肉のバター煮(春野菜オールスターレシピ:上田淳子)

Course: 洋風Cuisine: 煮込み
カロリー(1人前)

470

kcal
塩分(1人前)

2.9

g

春野菜と鶏肉のバター煮は、たっぷりの春野菜と鶏肉を使った軽い煮込み料理です。白ワイン・バター・塩で色をつけずに仕上げています。

材料(2人分)

  • 春にんじん ⅓本(50g)

  • 新玉ねぎ ⅓個(60~70g)

  • グリーンピース(さやから出す)カップ1

  • 鶏もも肉(大)1枚(300g)
    ≫≫塩 小さじ½
    ≫≫こしょう 少々
    ………

  • 白ワイン カップ⅓

  • ローリエ(あれば)1枚

  • 塩 小さじ⅓

  • こしょう 少々

  • バター 10g

    ※サラダ油

作り方

  • 下ごしらえ
    春にんじんは、グリーンピースのサイズにそろえるイメージで1㎝角ほどの角切りにする。
  • 新玉ねぎは、2㎝四方にカットする。
  • 鶏もも肉は、余分な脂を取り除く。皮を下にして8等分にカットし、塩(小さじ½)・こしょう(少々)をふり、しっかりと揉みこみなじませる。

    ………
  • 焼く
    フライパンにサラダ油(小さじ2)を熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。中火で1分ほど焼いたらひっくり返し、反対の面をサッと焼いて取り出す。
    ※焼き色をつけすぎないように軽めに焼くのがポイント。
  • フライパンの油をペーパーでふき取り、サラダ油(小さじ1)を足す。玉ねぎ・にんじんを加え、中火で焼き色をつけない程度に軽く炒める。

    ………
  • 煮る
    白ワイン(カップ⅓)を加え、火を強めて汁気が半分くらいになるまで煮詰めてアルコール分を飛ばす。
  • 取り出しておいた鶏肉を戻し入れ、グリーンピース・ローリエ・水(カップ1)を加える。煮立ったら弱火にして蓋をし、7分間煮る。
  • 塩(小さじ⅓)・こしょう(少々)を加え、味を調える。
  • バター(10g)を加え、フライパンを揺らしながらバターを徐々に溶かし、とろみをつけたらできあがり。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年3月30日
料理名春野菜と鶏肉のバター煮
料理人上田淳子

春野菜オールスターレシピ(2021年3月29~31日)山本麗子さん・上田淳子さん・松田美智子さん

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