《きょうの料理》春野菜と鶏肉のバター煮（春野菜オールスターレシピ：上田淳子）

作り方

• 下ごしらえ
  春にんじんは、グリーンピースのサイズにそろえるイメージで1㎝角ほどの角切りにする。
• 新玉ねぎは、2㎝四方にカットする。
• 鶏もも肉は、余分な脂を取り除く。皮を下にして8等分にカットし、塩（小さじ½）・こしょう（少々）をふり、しっかりと揉みこみなじませる。
  
  ………
• 焼く
  フライパンにサラダ油（小さじ2）を熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。中火で1分ほど焼いたらひっくり返し、反対の面をサッと焼いて取り出す。
  ※焼き色をつけすぎないように軽めに焼くのがポイント。
• フライパンの油をペーパーでふき取り、サラダ油（小さじ1）を足す。玉ねぎ・にんじんを加え、中火で焼き色をつけない程度に軽く炒める。
  
  ………
• 煮る
  白ワイン（カップ⅓）を加え、火を強めて汁気が半分くらいになるまで煮詰めてアルコール分を飛ばす。
• 取り出しておいた鶏肉を戻し入れ、グリーンピース・ローリエ・水（カップ1）を加える。煮立ったら弱火にして蓋をし、7分間煮る。
• 塩（小さじ⅓）・こしょう（少々）を加え、味を調える。
• バター（10g）を加え、フライパンを揺らしながらバターを徐々に溶かし、とろみをつけたらできあがり。