《きょうの料理ビギナーズ》ハンバーグ(いまどき春レシピ①ジュワッと肉汁!ハンバーグと春野菜のグラッセ)

2021年3月29日に放送されたきょうの料理ビギナーズで紹介されたハンバーグのレシピです。

ハンバーグ(いまどき春レシピ)

ハンバーグ(いまどき春レシピ)

材料(2人分)

  • 玉ねぎ ¼個(50g)

  • 牛ひき肉 150g

  • 豚ひき肉 50g

  • 塩 小さじ½

  • こしょう 少々

  • 溶き卵 ½個分

  • パン粉 大さじ3

  • 牛乳 大さじ1
    ………

  • 水 大さじ1
    ………

  • トマトケチャップ 大さじ2

  • 中濃ソース 大さじ1

  • 粒マスタード 大さじ1

  • 水 大さじ1

  • バター 5g

    ※サラダ油

作り方

  • 肉だね
    玉ねぎは、ひき肉になじむように細かいみじん切りにする。
  • ボウルに牛ひき肉(150g)・豚ひき肉(50g)を入れ、塩(小さじ½)・こしょう(少々)をふり、軽く混ぜる。
  • ひき肉がまとまってきたら、玉ねぎ・溶き卵(½個分)・パン粉(大さじ3)・牛乳(大さじ1)を順に加える。最初は握るようにして混ぜ、その後、円を描くようにして粘りが出るまで混ぜ合わせる。
  • 手のひらにサラダ油(少々)をつけ、2等分にした肉だねをひとつずつ、キャッチボールをするように手に叩きつけ、中の空気を抜き、厚さ1.5㎝ほどの小判形に形を整える。

    ………
  • 焼く
    フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、肉だねを並べ入れる。真ん中を少し手で押してくぼませ、中火で3分ほど焼く。
  • 下半分が白くなってきたらひっくり返し、さらに1分ほど焼く。
  • 水(大さじ1)を加え、蓋をして弱めの中火で4分ほど蒸し焼きにする。
    ※竹串を刺してみて澄んだ汁が出たら焼き上がり。まだ濁っている場合は、もう一度、蓋をして1~2分ほど焼く。

    ………
  • ソース
    ハンバーグを取り出してお皿に盛り付け、フライパンをペーパータオルで軽く拭き、トマトケチャップ(大さじ2)・中濃ソース(大さじ1)・粒マスタード(大さじ1)・水(大さじ1)を加える。
  • 中火にかけて軽く混ぜ、バター(5g)を加え、混ぜながら溶かす。ソースがトロッとしたらハンバーグにかけてできあがり。

Notes

  • ひき肉は、牛・豚の2種類を混ぜて使うことでコクとジューシーさがUPします。

番組情報

番組名きょうの料理ビギナーズ
放送日2021年3月29日
料理名ハンバーグ

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