《きょうの料理ビギナーズ》ハンバーグ（いまどき春レシピ①ジュワッと肉汁！ハンバーグと春野菜のグラッセ）

作り方

• 肉だね
  玉ねぎは、ひき肉になじむように細かいみじん切りにする。
• ボウルに牛ひき肉（150g）・豚ひき肉（50g）を入れ、塩（小さじ½）・こしょう（少々）をふり、軽く混ぜる。
• ひき肉がまとまってきたら、玉ねぎ・溶き卵（½個分）・パン粉（大さじ3）・牛乳（大さじ1）を順に加える。最初は握るようにして混ぜ、その後、円を描くようにして粘りが出るまで混ぜ合わせる。
• 手のひらにサラダ油（少々）をつけ、2等分にした肉だねをひとつずつ、キャッチボールをするように手に叩きつけ、中の空気を抜き、厚さ1.5㎝ほどの小判形に形を整える。
  
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• 焼く
  フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、肉だねを並べ入れる。真ん中を少し手で押してくぼませ、中火で3分ほど焼く。
• 下半分が白くなってきたらひっくり返し、さらに1分ほど焼く。
• 水（大さじ1）を加え、蓋をして弱めの中火で4分ほど蒸し焼きにする。
  ※竹串を刺してみて澄んだ汁が出たら焼き上がり。まだ濁っている場合は、もう一度、蓋をして1～2分ほど焼く。
  
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• ソース
  ハンバーグを取り出してお皿に盛り付け、フライパンをペーパータオルで軽く拭き、トマトケチャップ（大さじ2）・中濃ソース（大さじ1）・粒マスタード（大さじ1）・水（大さじ1）を加える。
• 中火にかけて軽く混ぜ、バター（5g）を加え、混ぜながら溶かす。ソースがトロッとしたらハンバーグにかけてできあがり。