《きょうの料理》春野菜香る かつおのたたき(春野菜オールスターレシピ:山本麗子)

2021年3月29日に放送されたきょうの料理で紹介された春野菜香る かつおのたたきのレシピです。

春野菜香る かつおのたたき(春野菜オールスターレシピ:山本麗子)

春野菜香る かつおのたたき(春野菜オールスターレシピ:山本麗子)

Course: 魚・海鮮料理
カロリー(1人前)

180

kcal
塩分(1人前)

2.7

g

春野菜香る かつおのたたきは、かつおのたたきに春野菜をたっぷりと合わせた一品です。脂の少ない初ガツオは野菜との相性もバッチリです。

材料(2人分)

  • 新玉ねぎ ½個(100g)

  • 春にんじん(大)⅓本(70g)

  • 貝割れ菜(小)1パック(30g)

  • ラディッシュ 2~3個
    ………

  • かつお(刺身用)1節(200g)
    ………

  • にんにく(みじん切り)小さじ1

  • 生姜(みじん切り)小さじ1

  • 醤油 大さじ2

  • 酢 大さじ2

  • レモン汁 大さじ2

    ※サラダ油

作り方

  • 下ごしらえ
    新玉ねぎは、縦に薄切りにする。切った玉ねぎを5分ほど水にさらし、よく水気を切る。
  • 春にんじんは、薄い輪切りにする。
  • 貝割れ菜は、根元を切り落とす。
  • ラディッシュは、大きな葉を除く。
    ※後で添えるのではなく、お好みで薄切りにして他の野菜と混ぜてもOK。
  • 新玉ねぎ・春にんじん・貝割れ菜を一緒にしてざっと混ぜ、お皿に盛りつけておく。

    ………
  • かつおを焼く
    ボウルに氷水を用意する。
  • 表面加工のしてあるフライパンにサラダ油(大さじ½)を熱し、かつおを皮目を下にして入れ強めの中火で皮目にしっかりと焼き色をつける。
  • 皮目に焼き色がついたら向きを変えながら全面を焼き、焼けたら氷水の中につけて手早く冷まし、締める。

    ………
  • 仕上げ
    カツオの水気をしっかりと拭き取り、1㎝厚さにカットする。
  • 野菜を盛り付けたお皿の野菜の上にカツオを並べて盛り付け、ラディッシュを添える。
  • にんにくのみじん切り(小さじ1)・生姜のみじん切り(小さじ1)・醤油(大さじ2)・酢(大さじ2)・レモン汁(大さじ2)を混ぜ合わせたタレをかけたらできあがり。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年3月29日
料理名春野菜香る かつおのたたき
料理人山本麗子

春野菜オールスターレシピ(2021年3月29~31日)山本麗子さん・上田淳子さん・松田美智子さん

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