《キューピー3分クッキング》あさり、塩だら、キャベツの蒸し炒め（田口成子）

作り方

• 下ごしらえ
  あさりは、濃度3％程度の塩水にヒタヒタにつけ、新聞紙などをかぶせて暗くして1～2時間おき、再度砂抜きをする。
• 砂抜きをしたあさりの殻同士をこすり合わせて流水できれいに洗い、ザルに上げて水気を切る。
• 甘塩だらは水分を拭き取り、腹骨があれば取り除く。皮を包丁で削ぐように取り、2㎝くらいの大きさにカットする。
• 春キャベツは芯は除き、3㎝大にカットする。
• トマトは、1㎝角にカットする。
• 赤唐辛子は、種を除いて小口切りにする。
  
  ………
• 炒める
  中華鍋にオリーブ油（大さじ2）を熱し、たらを焼き付けるように炒める。
  ※この時にたらが崩れてしまってもOK。
• 全体に油がまわったらにんにく・赤唐辛子を加え、サッと炒め合わせる。
  
  ………
• 蒸し炒める
  あさり・酒（大さじ3）を加え、蓋をしてあさりの口が半分くらい開くまで蒸し炒めにする。
• あさりの口が半分ほど開いたら、トマト・キャベツ・水（大さじ2）を加え、再び蓋をして強めの中火でキャベツがしんなりとしてカサが減るまで1～2分蒸し炒めにする。
  ※キャベツに火を通しすぎず、蒸し汁が残っているくらいに蒸し炒めます。
• 全体を炒め合わせ、蒸し汁の味を見て塩（少々）・こしょう（少々）を加える。
• お皿に盛り付け、パセリのみじん切り（少々）をふったらできあがり。