《キューピー3分クッキング》豆腐入りかに玉（田口成子）

作り方

• 下ごしらえ
  絹ごし豆腐はペーパーで包んで10分おき、水切りをする。
• かにの身は軟骨があれば取り除き、粗くほぐす。
• 生椎茸は石づきを切り取り、薄切りにする。
• 長ねぎは、縦半分に切ってから斜め薄切りにする。
  ※青い部分が入る方が色合い的によくなります。
• ハムは、半分に切ってから細切りにし、ほぐしておく。
  
  ………
• 餡
  鍋に水（1カップ）・塩（小さじ¼）・砂糖（大さじ1）・醤油（大さじ1）・ごま油（小さじ2）を入れ、火にかける。煮立ったら、水溶き片栗粉（片栗粉 小さじ2 + 水 小さじ2）を加え、完全に片栗粉に火を通してとろみをつける。
  
  ………
• 具材を炒める
  中華鍋に油（大さじ½）を熱し、生椎茸加え全体に油をまわす。長ねぎも加え、しんなりとするまで炒める。
• ハム・かにの身・塩（1つまみ）・こしょう（少々）を加え、水っぽさがなくなるまで炒め、かにの身に火を通す。
  → 炒めたら火からおろす
  
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• 卵液をつくる
  ボウルに卵（6個）を割り入れ、塩（1つまみ）・こしょう（少々）を加え、菜箸で切るように溶きほぐす。
• 水切りした豆腐を手で崩しながら加え、豆腐を砕きながら混ぜ合わせる。
• 炒めた具材を加え、混ぜ合わせる。
  
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• 焼く
  中華鍋をきれいにし、油（大さじ3）を加え、強火にかける。卵液を流し入れ、大きく混ぜながら焼く。半熟状になり、下の面が固まってきたらひっくり返し、火を弱めて反対の面も焼く。
• お皿に中華鍋から滑らせるようにして盛り付け、餡をかけたらできあがり。