《きょうの料理》春の山菜ナムル(藤井恵:山菜でデトックス)

2021年3月22日に放送されたきょうの料理で紹介された春の山菜ナムルのレシピです。

春の山菜ナムル(藤井恵:山菜でデトックス)

春の山菜ナムル(藤井恵:山菜でデトックス)

Course: 野菜料理
カロリー(1人前)

60

kcal
塩分(1人前)

0.7

g

春の山菜ナムルは、山菜のほろ苦さ・香り・歯ざわりと食材のおいしさも効能も生かした一品です。

材料(2人分)

  • こごみ 5~8本(50g)

  • うるい 1パック(120g)
    ………

  • えごま油(または ごま油)小さじ2

  • 塩 小さじ¼

  • ねぎ(みじん切り)3㎝分

    ※塩

作り方

  • 下ごしらえ
    こごみは、食べやすい長さ(3等分くらい)にカットする。
  • うるいは、4㎝長さにカットし、軸と葉に分けておく。

    ………
  • 茹でる
    塩(少々)を加えた熱湯にこごみの軸→葉、うるいの軸→葉の順に入れ、30秒ほどサッと茹でる。
    → ザルにあげて水気を切り、ザルの上に広げて軽く粗熱を取る。

    ………
  • 合わせ調味料
    ボウルにえごま油(小さじ2)・塩(小さじ¼)・ねぎのみじん切り(3㎝分)を入れ、油が乳化するまでゴムベラでよくすり混ぜ合わせる。

    ………
  • 和える
    水気をしっかりと絞った こごみ・うるいを加え、よく混ぜ合わせたらできあがり。

Notes

  • こごみ:クサソテツの若芽でアクが少なく扱いやすい山菜
  • うるい:葉はほろ苦く、軸がアクが少なくクセがない山菜。火を通すととろみが出るのが特徴。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年3月22日
料理名春の山菜ナムル
料理人藤井恵

藤井恵さんの山菜でデトックス(2021年3月22日)紹介されたレシピ一覧

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