《ヒルナンデス》中華風ちらし寿司（五十嵐美幸）

作り方

• すし飯
  らっきょうを薄切りにする。
• ボウルにご飯・らっきょう・らっきょうのつけ汁（大さじ3）・豆板醤（大さじ½）を入れ、よく混ぜ合わせる。
  →粗熱をとる。
  
  ………
• 具材① 鯛のマスタードあえ
  鯛は、1.5㎝角にカットする。切った鯛に塩（少々）をふる。
• マスタード（大さじ1）・おろし生姜（大さじ½）・レモン汁（大さじ1）・砂糖（大さじ1）・味噌（大さじ½）を混ぜ、合わせだれを作る。
• 鯛を合わせだれに絡める。
  
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• 具材② アスパラガス・くるみ・しらす
  アスパラガスは鍋に入る大きさにカットし、塩（少々）を加えた熱湯で軽く茹でる。
  → よく水気を切り、1㎝幅にカットする。
• くるみは、粗みじん切りにする。
• ボウルにアスパラガス・くるみ・しらす（10g）・塩（1つまみ）・ごま油（大さじ½）を入れ、混ぜ合わせる。
  
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• 具材③ 長ねぎ・カニカマ
  長ねぎは、斜め薄切りにする。
• 小さめのフライパンにサラダ油（大さじ1½）を入れ、熱する。
• 耐熱ボウルに長ねぎを入れ、熱した油を上からかける。カニカマをほぐしながら加え、全体を混ぜ合わせる。
  
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• お皿にすし飯を盛り付け、その上に具材①②③を3列に盛り付けたらできあがり。