《あさイチ》蒸し大豆 & 大豆と豚肉の塩煮込み(みんな!ゴハンだよ)

2021年3月17日に放送されたあさイチの「みんな!ゴハンだよ」のコーナーで紹介された蒸し大豆 & 大豆と豚肉の塩煮込みのレシピです。

蒸し大豆 & 大豆と豚肉の塩煮込み(みんな!ゴハンだよ)

蒸し大豆 & 大豆と豚肉の塩煮込み(みんな!ゴハンだよ)

Course: 洋風Cuisine: 煮込み

大豆と豚肉の塩煮込みは、大豆と豚肉の旨味をじっくり・たっぷりと引き出した煮込み料理です。ホクホクとした蒸し大豆と塩豚を合わせています。

材料(4人分)


  • 蒸し大豆(作りやすい分量)
  • 大豆(乾)200g



  • 大豆と豚肉の塩煮込み
  • 豚肩ロース肉(塊)400g
    ≫≫塩 大さじ½

  • 玉ねぎ 1個

  • キャベツ 350g
    ………

  • オリーブ油 小さじ2

  • にんにく(薄切り)1かけ分

  • 白ワイン 150㎖

  • 水 500~600㎖
    ………

  • 蒸し大豆 カップ1強(150~200g)※市販でもOK

  • 菜の花 6本
    ………

  • 塩 適量

  • こしょう 適量

作り方


  • 蒸し大豆
  • 大豆はサッと洗い、たっぷりの水に6時間以上浸しておく。
  • 大豆を蒸し器に入れ、強めの中火で30分ほど蒸す。
    ※途中で水がなくならないように様子をみながら端からお湯を足しましょう。
  • 蒸しあがったら粗熱をとる。


  • 大豆と豚肉の塩煮込み
  • 前準備
    豚肩ロース肉の全体に塩(大さじ½)をよくすりこむ。豚肉をラップできつめにギュッと包み、冷蔵庫で6時間以上おく。
    ※この状態で3~4日もつので時間のある時に作っておいてもOK。

    ………
  • 下ごしらえ
    玉ねぎは、薄切りにする。
  • キャベツは、細切りにする。

    ………
  • 炒める
    鍋にオリーブ油(小さじ2)・にんにくの薄切り(1かけ分)を加えて火にかけ、中火で香りが立つまで炒める。
  • 豚肉を加え、全面にしっかりと焼き色をつける。
    ※にんにくは豚肉の上にのせながら肉を焼くと、にんにくが丸焦げになりません。
  • 玉ねぎ・キャベツを加え、サッと炒める。

    ………
  • 煮る
    白ワイン(150㎖)・水(500~600㎖)を加え、煮立ったら出てきたアクを取り除く。
    ※キャベツからも水分が出てくるので、お水はひたひたではなくキャベツとかお肉が表面にちょっと出ている量でOK。
  • 蒸し大豆(カップ1強)を加え、蓋をして弱火で1時間煮込む。
  • 菜の花(6本)を加え、5分間煮る。味をみて塩・こしょう(各適量)で味を調えたらできあがり。

Notes

  • 蒸し大豆:冷蔵庫で4日間、冷凍庫で1か月保存可能。

番組情報

番組名あさイチ「みんな!ゴハンだよ」
放送日2021年3月17日
料理名蒸し大豆
料理人ワタナベマキ

同日紹介された「菜の花とぶんたんのマリネ」のレシピ

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