《きょうの料理》あさりのピリ辛蒸し（土井善晴のお料理自由帖）

作り方

• 前準備
  あさりは、海水程度の濃度(3%)の塩水につける。新聞紙をかぶせて静かな場所に約1時間おいて砂抜きをする。
  
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• 下ごしらえ
  砂抜きしたあさりを殻同士をこすり合わせてきれいに洗い、ザルにあげて水気を切る。
• にんにくは、叩いて粗く刻む。
  
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• 蒸す
  フライパンに にんにく・オリーブ油（大さじ2）・豆板醤（小さじ1）を入れ、中火にかけ油に香りを移す。
• あさりを加え、酒（大さじ2）を入れる。蓋をして弱火であさりの殻が開くまで3～4分蒸したらできあがり。