《きょうの料理》あさりのつくだ煮(手仕事12か月「つくだ煮」:林亮平)

2021年3月15日に放送されたきょうの料理で紹介されたあさりのつくだ煮のレシピです。

あさりのつくだ煮(手仕事12か月「つくだ煮」:林亮平)

あさりのつくだ煮(手仕事12か月「つくだ煮」:林亮平)

Course: その他
カロリー(全量)

290

kcal
塩分(全量)

7.9

g

これから旬を迎えるあさりを使ったあさりのつくだ煮は、噛むとジュワッと春の旨味が口いっぱいに広がる佃煮です。

材料(作りやすい分量)

  • あさり(砂抜きしたもの)大 1㎏ ※茹でて殻を除いて190g

  • 生姜(みじん切り)20g

  • 酒 カップ1½

  • 水 カップ1½

  • 砂糖 15g

  • 醤油 30g(大さじ1⅔)

  • みりん 小さじ2

作り方

  • 下ごしらえ
    あさりは、水(2カップ)と一緒に鍋に入れ、落し蓋をして強火で茹でる。
  • あさりの口が開いたらザルに上げて粗熱を取り、殻から身を外す。

    ………
  • 煮る
    鍋にあさりのむき身・生姜のみじん切り(20g)・酒(カップ1½)・水(カップ1½)を入れ、落し蓋をして強火にかけ、煮立ってから5分間ほど煮る。
  • 汁気が半分ほどになったら、砂糖(15g)・醤油(30g)の順に加え、砂糖が溶けて軽く沸いて全体がなじんだら一度、火を止める。
  • 落し蓋を取り、完全に冷ます。
    ※時間がない場合は、氷水に当てて冷ましてもOK。
  • 冷めたら再び落とし蓋をして強火にかけ、時々混ぜながら7~8分間煮る。
  • 汁気が少なくなったら落し蓋を外し、みりん(小さじ2)を加え、焦がさないように火加減を調節し、たまに混ぜながらしっかりと煮詰めて水分を飛ばす。火から下ろして冷ましたらできあがり。

Notes

  • 調理酒だと味のバランスが少し崩れるので清酒を使うのがおすすめです。
  • つくだ煮の味付けは、砂糖 1:醤油 2 の割合(重さの比率)が、甘すぎずすっきりとした味付けになり、素材の香りや旨味が感じられる黄金比。
  • あさりのつくだ煮:冷蔵庫で約10日間保存可能

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年3月15日
料理名あさりのつくだ煮
料理人林亮平

手仕事12か月「つくだ煮」紹介されたレシピ一覧(2021年3月:林亮平さん)

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