《きょうの料理》春のちらしずし（栗原はるみのおいしいのきっかけ）

作り方

• すし飯
  米は洗ってざるに上げ、約15分間おいて水気を切る。
• 炊飯釜に米・水（カップ2）を入れ、通常通りに炊飯する。
• 酢（カップ½）・砂糖（大さじ2）・塩（小さじ¾～1）をよく混ぜ合わせ、すし酢をつくる。
• 炊きたてのご飯にすし酢を加え、サックリと切るように混ぜる。布巾をかぶせて、冷ましておく。
  
  ………
• 卵焼き
  ボウルに卵を割り入れ、よく溶きほぐす。砂糖（大さじ2）・だし（大さじ3）・塩（少々）を加え、よく混ぜ合わせる。
• 卵液をザルでこす。
• 卵焼き器にサラダ油（少々）を熱し、油を全体になじませてから卵液を一気に入れ、弱火にして蓋をし、5～6分間焼く。
  ※途中で火加減は、調整する。
• ひっくり返して反対側を弱火で焼き、中まで火を通す。
  → 焼けたら粗熱をとっておく。
  
  ………
• 具材の準備
  お好みの刺身（まぐろ・サーモン・白身魚・ゆでだこなど）を2㎝角を目安にカットする。
• 貝割れ菜は、2～3㎝長さにカットする。
• 粗熱の取れた卵焼きも、2㎝角にカットする。
  
  ………
• 盛り付け
  器にすし飯をよそい、もみのり（適量）を散らす。
• 刺身・卵焼き・貝割れ菜を彩りよくのせる。醤油（適量）と一緒に青じそのせん切り・すだち・白ごま・おろしわさびをお好みで添えたらできあがり。