《おかずのクッキング》ひき肉花椒すき焼き(栗原心平)

2021年3月6日に放送されたおかずのクッキングで紹介されたひき肉花椒すき焼きのレシピです。

ひき肉花椒すき焼き(栗原心平)

ひき肉花椒すき焼き(栗原心平)

Course: 中華風Cuisine: 鍋物
カロリー(全量)

1202

kcal
塩分(全量)

18.4

g

ひき肉花椒すき焼きは、花椒が香る牛ひき肉を使ったいつもとは一味違った中華風のちょっと大人の味わいのすき焼きです。

材料(2~3人分)

  • 長ねぎ 1本

  • 焼き豆腐 ½丁

  • ごぼう 80g

  • 結び白滝 10個
    ………

  • 牛ひき肉 200g

  • 花椒(粒)小さじ1

  • 塩 小さじ⅓

  • 黒こしょう 適量

  • 薄力粉 大さじ½
    ………

  • みりん 100㎖

  • 砂糖 大さじ1½

  • 醤油 100㎖

    ※油

作り方

  • 下ごしらえ
    長ねぎは、5~6㎝長さに切り、それを縦半分にカットする。
  • 焼き豆腐は、1㎝厚さにカットする。
  • ごぼうは皮をむき、食べやすいように少し長めのささがきにする。切ったごぼうを10分ほど水にさらし、水気を切る。
  • フライパンを熱し、結び白滝を入れてから炒りする。少し焼き目をつけて味を染みやすくする。

    ………
  • 肉だね
    花椒をすり鉢でつぶすようにする。
  • ボウルに牛ひき肉・塩(小さじ⅓)・黒こしょう(適量)・すった花椒・薄力粉(大さじ½)を入れ、粘りが出るまで手で練る。
  • 肉だねを12等分にして小さいハンバーグのような形にし、中央を指で軽く押して凹ませる。

    ………
  • 割り下
    小鍋にみりん(100㎖)を入れ、中火で沸かしアルコール分を飛ばす。
  • 弱火にして砂糖(大さじ1½)・醤油(100㎖)を加え、1~2分ほど煮立たせて火を止める。

    ………
  • 煮る
    20㎝のフライパン(または鉄鍋)にサラダ油(大さじ1)を熱し、長ねぎの半量を切った断面を下にして入れ、中火で焼く。
  • 長ねぎに焼き色がついてきたら端に寄せ、肉だねを並べ入れて焼く。
  • しっかりと焼き目がついたらひっくり返し、弱火にして割り下を加える。
  • 沸いたらお肉を鍋の縁に寄せ、焼き豆腐・白滝・ごぼう・残りの長ねぎを加え、ひと煮立ちしたらごぼうを加える。ごぼうに火が通ったらできあがり。お好みで溶き卵をつけていただきます。

Notes

  • 肉だねは、花椒で味にアクセントをつけ、中央を凹ませることで食感に変化をつけています。
  • 肉だねにしっかりと焼き目をつけることで香ばしさがプラスされ、味も染み込みやすくなります。
  • 長ねぎは、2回に分けて加えることで食感に変化をつけています。
番組名おかずのクッキング
放送日2021年3月6日
料理名ひき肉花椒すき焼き
料理人栗原心平

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