《おかずのクッキング》骨付き鶏の筑前煮（土井善晴）

作り方

• 前準備
  干し椎茸は、水に3時間以上浸して戻しておく。
  
  ………
• 鶏のスープをとる
  鍋に骨付き鶏・酒（1カップ）・水（3カップ）を入れ、火にかける。煮立ったらアクを取り、弱火にして15分ほど煮る。
  
  ………
• 具材の下ごしらえ
  戻した干し椎茸は、軸を切る。
• こんにゃくは、手やスプーンで一口大にちぎる。小さめの鍋に湯を沸かし、こんにゃくを湯通しし、ザルにあげて水気を切る。
• ごぼうは、干し椎茸の大きさに合わせ乱切りにする。
• にんじんは、乱切りにする。
• れんこんは、皮付きのまま乱切りにする。
  
  ………
• 炒める
  大きめの鍋に油（大さじ2）を熱し、ごぼう・れんこん・こんにゃくを加え、軽く炒めて油をまわす。
• にんじん・生椎茸を加え、さらに炒めてなじませる。
  
  ………
• 煮る
  野菜を炒めている鍋に鶏肉をスープごと加え、煮立ったらアクを取る。砂糖（大さじ4）を加え、落し蓋をして10分ほど煮る。
• 醤油（大さじ2）を加え、再び落し蓋をして煮汁がなくなるまで15～20分ほど煮る。
• 香り付けに醤油（大さじ1）を加え、火を強めて煮汁を絡め、照りよく仕上げたらできあがり。