《おかずのクッキング》骨付き鶏の筑前煮(土井善晴)

2021年3月6日に放送されたおかずのクッキングで紹介された骨付き鶏の筑前煮のレシピです。

骨付き鶏の筑前煮(土井善晴)

骨付き鶏の筑前煮(土井善晴)

Course: 和風Cuisine: 煮物
カロリー(1人前)

326

kcal
塩分(1人前)

2.1

g

骨付き鶏の筑前煮は、骨付き肉でスープを取り煮込んだ鶏のスープが野菜に染み込んだおいしい筑前煮です。

材料(4人分)

  • 骨付き鶏ぶつ切り(鍋用)350~400g

  • 酒 1カップ

  • 水 3カップ
    ………

  • 干し椎茸 8枚

  • こんにゃく 170g

  • ごぼう 120g

  • にんじん 170g

  • れんこん 170g
    ………

  • 砂糖 大さじ4

  • 醤油 大さじ2 + 大さじ1

    ※油

作り方

  • 前準備
    干し椎茸は、水に3時間以上浸して戻しておく。

    ………
  • 鶏のスープをとる
    鍋に骨付き鶏・酒(1カップ)・水(3カップ)を入れ、火にかける。煮立ったらアクを取り、弱火にして15分ほど煮る。

    ………
  • 具材の下ごしらえ
    戻した干し椎茸は、軸を切る。
  • こんにゃくは、手やスプーンで一口大にちぎる。小さめの鍋に湯を沸かし、こんにゃくを湯通しし、ザルにあげて水気を切る。
  • ごぼうは、干し椎茸の大きさに合わせ乱切りにする。
  • にんじんは、乱切りにする。
  • れんこんは、皮付きのまま乱切りにする。

    ………
  • 炒める
    大きめの鍋に油(大さじ2)を熱し、ごぼう・れんこん・こんにゃくを加え、軽く炒めて油をまわす。
  • にんじん・生椎茸を加え、さらに炒めてなじませる。

    ………
  • 煮る
    野菜を炒めている鍋に鶏肉をスープごと加え、煮立ったらアクを取る。砂糖(大さじ4)を加え、落し蓋をして10分ほど煮る。
  • 醤油(大さじ2)を加え、再び落し蓋をして煮汁がなくなるまで15~20分ほど煮る。
  • 香り付けに醤油(大さじ1)を加え、火を強めて煮汁を絡め、照りよく仕上げたらできあがり。
番組名おかずのクッキング
放送日2021年3月6日
料理名骨付き鶏の筑前煮
料理人土井善晴

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