《news every.》牛肉と大根の四川風ピリ辛丼(幸せの中華レシピ:シャウ・ウェイ)

2021年3月5日に放送されたnews every.で紹介された牛肉と大根の四川風ピリ辛丼のレシピです。

牛肉と大根の四川風ピリ辛丼(幸せの中華レシピ:シャウ・ウェイ)

牛肉と大根の四川風ピリ辛丼(幸せの中華レシピ:シャウ・ウェイ)

Course: 中華Cuisine: 丼もの

牛肉と大根の四川風ピリ辛丼は、やわらかく仕上げた赤身肉と大根を使い、唐辛子と花椒を効かせ甘辛く味付けした餡でいただく丼です。

材料(4人分)

  • 牛肉(焼肉用)300g

  • 醤油 大さじ1

  • オイスターソース 大さじ1

  • こしょう 少々

  • 紹興酒 小さじ1

  • ベーキングパウダー 小さじ½

  • 水 大さじ1

  • 卵 1個

  • ごま油 小さじ1

  • 片栗粉 大さじ1
    ………

  • 大根 ⅓本
    ………

  • 長ねぎ ½本

  • にんにく 4かけ

  • 花椒 小さじ1

  • 鷹の爪 4~5個

  • 豆板醤 大さじ1
    ………

  • 水 400㏄

  • 醤油 大さじ2

  • 砂糖 大さじ1

  • ローリエ 2枚
    ………

  • 水溶き片栗粉:片栗粉 大さじ1+水 大さじ4

  • ご飯

作り方

  • 下ごしらえ
    ボウルに牛肉を入れ、醤油(大さじ1)・オイスターソース(大さじ1)・こしょう(少々)・紹興酒(小さじ1)・ベーキングパウダー(小さじ½)を溶かした水(大さじ1)を加え、肉によく揉みこむ。
  • 卵(1個)・ごま油(小さじ1)・片栗粉(大さじ1)を加え、さらに肉にもみ込んでから10分ほど漬け込んでおく。
  • 大根は、1㎝厚さのいちょう切りにする。

    ………
  • 香り油
    長ねぎは、斜め切りにする。
  • 鍋にサラダ油(大さじ3)・長ねぎ・にんにく・花椒(小さじ1)・鷹の爪(4~5個)を加え、中火で温めながら香りが出るまで炒める。
  • 豆板醤(大さじ1)を加え、さらに炒める。
           
  • 煮る
    香り油の鍋に大根・水(400㏄)・醤油(大さじ2)・砂糖(大さじ1)・ローリエ(2枚)を加え、中火で大根がやわらかくなるまで煮る。
  • 漬け込んでおいた牛肉を加える。肉の色が変わってきたら水溶き片栗粉(片栗粉 大さじ1+水 大さじ4)でとろみをつけてできあがり。温かいご飯の上にのせていただきます。
番組名news every.
放送日2021年3月5日
料理名牛肉と大根の四川風ピリ辛丼
料理人シャウ・ウェイ

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