《きょうの料理》新たまねぎとチキンの春色マリネ(どい ちなつ:新たま・新じゃが 春おかず)

2021年3月3日に放送されたきょうの料理で紹介された新たまねぎとチキンの春色マリネのレシピです。

新たまねぎとチキンの春色マリネ(どい ちなつ:新たま・新じゃが 春おかず)

新たまねぎとチキンの春色マリネ(どい ちなつ:新たま・新じゃが 春おかず)

Course: 洋風Cuisine: マリネ

新たまねぎとチキンの春色マリネは、茹でた新玉ねぎと香りをつけて焼いた鶏肉をレモンの酸味を加えてマリネにした一品です。

材料(2人分)

  • グリーンアスパラ 4本

  • 新玉ねぎ 1個(150g)

  • 塩 少々
    ………

  • 鶏もも肉 200g

  • 塩 1つまみ

  • ローズマリー(生/10㎝)2本

  • オリーブ油 大さじ1
    ………

  • はちみつ 大さじ½

  • レモン汁 大さじ½

  • オリーブ油 大さじ2

  • レモンの皮(国産)少々

  • 塩 少々
    ………

  • レモン(国産/半月形の薄切り)8枚

  • レモンの皮(国産)少々

  • 黒こしょう(粗びき)少々

作り方

  • 野菜を茹でる
    グリーンアスパラガスは、根元の堅い部分の皮をむき、4等分の斜め切りにする。
  • 新玉ねぎは、6等分のくし形に切る。
  • 鍋に湯を沸かし、塩(少々)を加えてグリーンアスパラガスを固めに茹でる。
  • 鍋からグリーンアスパラガスを取り出し、今度は新玉ねぎを加え、透明感が出てくるまで1分ほど茹でる。
    → 茹でたグリーンアスパラガス・新玉ねぎは、水気を切っておく。

    ………
  • 鶏肉を焼く
    鶏もも肉は余分な脂を除き、一口大のそぎ切りにする。切った鶏肉に塩(1つまみ)を揉みこむ。
  • フライパンにローズマリー(2本)・オリーブ油(大さじ1)を加え、弱火で熱する。
  • ローズマリーの香りが立ってきたら鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。蓋をして焼き色がつくまで2~3分焼き、上下を返してさらに1~2分焼き火を通す。
    → 焼けたら鶏肉をローズマリーと一緒に大きめのボウルに取り出し、粗熱をとる。

    ………
  • マリネ液
    はちみつ(大さじ½)・レモン汁(大さじ½)・オリーブ油(大さじ2)を泡だて器でよく混ぜる。
  • レモンの皮(少々)をすりおろして加え、塩(少々)で味を調える。

    ………
  • 和える
    鶏肉のボウルに新玉ねぎ・グリーンアスパラガス・レモンの薄切り・マリネ液を加え、さっくりと混ぜ合わせる。
  • お皿に盛り付け、レモンの皮(少々)をすりおろし、黒こしょう(少々)をふりかけたらできあがり。

Notes

  • 新玉ねぎを茹でることで辛みをやわらげ、香りを生かします。
番組名きょうの料理
放送日2021年3月3日
料理名新たまねぎとチキンの春色マリネ
料理人どい ちなつ

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