《きょうの料理》新じゃがと牛こまのはちみつ煮っころがし(小林まさみ:新たま・新じゃが 春おかず)

2021年3月1日に放送されたきょうの料理で紹介された新じゃがと牛こまのはちみつ煮っころがしのレシピです。

新じゃがと牛こまのはちみつ煮っころがし(小林まさみ:新たま・新じゃが 春おかず)

新じゃがと牛こまのはちみつ煮っころがし(小林まさみ:新たま・新じゃが 春おかず)

Course: 和風Cuisine: 煮物
カロリー(1人前)

500

kcal
塩分(1人前)

2.0

g

新じゃがと牛こまのはちみつ煮っころがしは、新じゃがにしっかりと焼き色をつけてからはちみつ入りの少ない煮汁で短時間で煮込んだ中はしっとり、まわりはしっかりとした味わいの一品です。

材料(2人分)

  • 新じゃがいも(小)8~9個(約400g)

  • 牛切り落とし肉 150g
    ………

  • はちみつ 大さじ½

  • みりん 大さじ2

  • 酒 大さじ2

  • 水 大さじ2

  • 醤油 大さじ1½

    ※ごま油

作り方

  • 下ごしらえ
    新じゃがいもは皮つきのままよく洗い、芽があれば取り除く。水気がちょっとついた状態で耐熱皿に並べて入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)で8分加熱する。
    → その後、粗熱を取り、水気をペーパーでふきとる。
  • 牛切り落とし肉は、大きければ食べやすい大きさにカットする。

    ………
  • 煮汁
    ボウルにはちみつ(大さじ½)・みりん(大さじ2)・酒(大さじ2)・水(大さじ2)・醤油(大さじ1½)を入れ、混ぜ合わせておく。

    ………
  • 炒める
    フライパンにごま油(大さじ1)を熱し、最初は返しながら強めの中火で2分ほど焼く。
  • 煙が出てきたら火を中火に落とし、ときどき返しながら5分ほど焼きつけるように炒める。
  • 空いているスペースに牛切り落とし肉を加え、赤身が半分残るくらいまで炒める。

    ………
  • 煮る
    煮汁を加え、強火で新じゃがいも&牛肉に絡ませるように水分がほぼなくなるまで煮詰めたらできあがり。

Notes

  • じゃがいもの表面をしっかりと焼きつけるように炒めて香ばしさを出すことで水っぽさを抑えます。
番組名きょうの料理
放送日2021年3月1日
料理名新じゃがと牛こまのはちみつ煮っころがし
料理人小林まさみ

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