《ジョブチューン》大根のペペロンチーノ(江部敏史シェフのかけ算レシピ:大根×パスタ)

2021年2月27日に放送されたジョブチューンで紹介された「リストランテ コルテジーア」の江部敏史シェフの『大根×パスタ』を使った大根のペペロンチーノのレシピです。

大根のペペロンチーノ(江部敏史シェフのかけ算レシピ:大根×パスタ)

大根のペペロンチーノ(江部敏史シェフのかけ算レシピ:大根×パスタ)

Course: イタリアンCuisine: パスタ

大根のペペロンチーノは、大根でとった出汁が効いたペペロンチーノです。

材料(1人分)

  • 大根 100g

  • にんにく 1かけ

  • 唐辛子(輪切り)⅔本分

  • 水 80㏄

  • 塩 小さじ½

  • 日本酒 大さじ1
    ………

  • スパゲッティ(1.6㎜)80g
    ………

  • 塩 適量

  • オリーブオイル 適量

    ※オリーブオイル・塩

作り方

  • 下ごしらえ
    大根は、皮付きのまま1㎝幅の輪切りにしてから、さらに1㎝幅のスティック状にカットする。
  • にんにくは皮をむき、半分に切って包丁の腹で軽く押してつぶす。

    ………
  • ソース
    フライパンにオリーブオイル(大さじ1½)・にんにくを加え、弱火にかける。にんにくをこまめに返しながらじっくりと火を入れ、オリーブオイルに香りと旨味を移す。
  • 輪切りにした唐辛子・大根を加え、軽く炒める。
  • 水(80㏄)・塩(小さじ½)・日本酒(大さじ1)を加え、沸騰したら蓋をして弱火で3分、加熱する。
    → その後、火を止め、そのまま3分蒸らす。

    ………
  • パスタを茹でる
    塩(適量)を加えた熱湯でスパゲッティを袋の表示より1分短く茹でる。

    ………
  • 仕上げ
    ソースにスパゲッティを加えて火にかけ、スパゲッティをぐるぐる混ぜながらソースをよく絡ませる。
  • 最後に火を止め、塩(適量)・オリーブオイル(適量)を加えて味を調え、軽くかき混ぜたらできあがり。

Notes

  • 日本酒を加えることで大根の風味と旨味をUPさせます。
  • パスタをぐるぐる混ぜながらソースを絡めることでソースがよく絡み、滑らかな食感・風味・コクがUPします。
番組名ジョブチューン
放送日2021年2月27日
料理名大根のペペロンチーノ
料理人江部敏史

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