《ジョブチューン》大根のペペロンチーノ（江部敏史シェフのかけ算レシピ：大根×パスタ）

作り方

• 下ごしらえ
  大根は、皮付きのまま1㎝幅の輪切りにしてから、さらに1㎝幅のスティック状にカットする。
• にんにくは皮をむき、半分に切って包丁の腹で軽く押してつぶす。
  
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• ソース
  フライパンにオリーブオイル（大さじ1½）・にんにくを加え、弱火にかける。にんにくをこまめに返しながらじっくりと火を入れ、オリーブオイルに香りと旨味を移す。
• 輪切りにした唐辛子・大根を加え、軽く炒める。
• 水（80㏄）・塩（小さじ½）・日本酒（大さじ1）を加え、沸騰したら蓋をして弱火で3分、加熱する。
  → その後、火を止め、そのまま3分蒸らす。
  
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• パスタを茹でる
  塩（適量）を加えた熱湯でスパゲッティを袋の表示より1分短く茹でる。
  
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• 仕上げ
  ソースにスパゲッティを加えて火にかけ、スパゲッティをぐるぐる混ぜながらソースをよく絡ませる。
• 最後に火を止め、塩（適量）・オリーブオイル（適量）を加えて味を調え、軽くかき混ぜたらできあがり。