《キューピー3分クッキング》鶏スープかけごはん（田口成子）

作り方

• 下ごしらえ
  鶏むね肉の身側に塩（小さじ1）をすり込む。
• 鍋に水（2カップ）・酒（大さじ1）・生姜の薄切り（3枚）を入れ、火にかける。沸いたら鶏肉を皮目を下にして入れ、火を少し弱めて蓋をして12分ほど蒸し茹でにする。
  → その後、皮目を上にして蓋をしたままおいて粗熱をとる。
  
  ………
• 生椎茸は石づきを取り、斜めに薄くそぎ切りにする。さらにそれをせん切りにする。
• ごぼうは、タワシで洗ってから薄いささがきにする。ささがきにしたごぼうを水にサッとさらし、ザルにあげ水気を切っておく。
• にんじんは、斜め薄切りにし、さらにそれをせん切りにする。
• 絹さやは筋を除き、斜めせん切りにする。
  
  ………
• 煮る
  鍋から鶏肉と生姜を取り出し、鶏肉は皮を除き、細く裂く。
• 鶏の茹で汁はザルでこし、だし汁を足して6カップにする。鍋に入れて火にかけ、煮立ったら ごぼう・にんじん・生椎茸・絹さやを加える。沸騰したらアクを除き、5～6分煮る。
• 塩（小さじ⅔）・醤油（小さじ1）・さいた鶏肉を加え、サッと温める。
  
  ………
• 器にごはんをよそい、鶏肉・野菜をたっぷりのせる。スープをかけ粗びき黒こしょう（少々）をふったらできあがり。混ぜていただきます。