《あさイチ》ほたてで春の彩りちらし(佐藤雄一)

2021年2月25日に放送されたあさイチの「みんな!ゴハンだよ」のコーナーで紹介されたほたてで春の彩りちらしのレシピです。

ほたてで春の彩りちらし(佐藤雄一)

Course: 和風Cuisine: ちらし寿司

ほたてで春の彩りちらしは、今が旬の甘くておいしいほたて貝柱を甘辛く煮たちらし寿司風にした一品です。

材料(2人分)

  • 帆立て貝柱(刺身用)4個
    ≫≫塩 少々

  • 酒 カップ½

  • みりん カップ½

  • 醤油 カップ½
    ………

  • ご飯(温かいもの)1合分

  • 砂糖

  • いりごま(白)大さじ1
    ………

  • 錦糸卵 適量

  • 菜の花(茹でて刻む)25g

  • にんじん(薄切りにして型を抜き、サッと茹でる)適量

  • うど(薄切りにして型を抜き、サッと茹でる)適量

作り方

  • 下ごしらえ
    帆立て貝柱の両面に塩(少々)をふり、3分間ほどおいておく。
  • 沸かした湯で帆立て貝柱を10秒間ほどサッと茹で、すぐに氷水にとる。余熱が取れたら水気をふきとり、繊維に沿って縦に6等分にカットする。

    ………
  • 煮る
    鍋に酒(カップ½)・みりん(カップ½)・醤油(カップ½)を加え、ひと煮立ちさせる。
  • 切った帆立て貝柱を加え、中火で約20秒間煮る。
  • 帆立と煮汁を分け、煮汁は冷まして粗熱を取る。
  • 冷ました煮汁に帆立を戻し入れ、数分間おいて味を入れる。

    ………
  • すし飯
    小鍋に酢(20㎖)・砂糖(小さじ2強)・塩(小さじ¼)を加え、砂糖と塩を溶かし、粗熱を取りすし酢をつくる。
  • ボウルに温かいご飯を入れ、氷水に当てながらすし酢・いりごま(大さじ1)を加え、さっくりと混ぜ合わせる。

    ………
  • 盛り付け
    器にすし飯を盛り付け、錦糸卵をのせる。錦糸卵の上に帆立をのせる。
  • 茹でて刻んだ菜の花を散らし、薄切りにして花びらや花の形に型を抜き、サッと茹でた にんじん・うどをあしらったらできあがり。

Notes

  • 氷水に当てながらご飯にすし酢を加えることでご飯に粘り気が出ず、ダマにならずにきれいに混ざります。
  • 残った帆立の煮汁は、野菜を炊いたり、炊き込みご飯などに使えます。ごま油と合わせてチャーハンにするのもおすすめ。
番組名あさイチ「みんな!ゴハンだよ」
放送日2021年2月25日
料理名ほたてで春の彩りちらし
料理人佐藤雄一

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