《あさイチ》ほたてで春の彩りちらし（佐藤雄一）

作り方

• 下ごしらえ
  帆立て貝柱の両面に塩（少々）をふり、3分間ほどおいておく。
• 沸かした湯で帆立て貝柱を10秒間ほどサッと茹で、すぐに氷水にとる。余熱が取れたら水気をふきとり、繊維に沿って縦に6等分にカットする。
  
  ………
• 煮る
  鍋に酒（カップ½）・みりん（カップ½）・醤油（カップ½）を加え、ひと煮立ちさせる。
• 切った帆立て貝柱を加え、中火で約20秒間煮る。
• 帆立と煮汁を分け、煮汁は冷まして粗熱を取る。
• 冷ました煮汁に帆立を戻し入れ、数分間おいて味を入れる。
  
  ………
• すし飯
  小鍋に酢（20㎖）・砂糖（小さじ2強）・塩（小さじ¼）を加え、砂糖と塩を溶かし、粗熱を取りすし酢をつくる。
• ボウルに温かいご飯を入れ、氷水に当てながらすし酢・いりごま（大さじ1）を加え、さっくりと混ぜ合わせる。
  
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• 盛り付け
  器にすし飯を盛り付け、錦糸卵をのせる。錦糸卵の上に帆立をのせる。
• 茹でて刻んだ菜の花を散らし、薄切りにして花びらや花の形に型を抜き、サッと茹でた にんじん・うどをあしらったらできあがり。