《きょうの料理》浅炊きレモン(舘野鏡子)

2021年2月24日に放送されたきょうの料理で紹介された浅炊きレモンのレシピです。

浅炊きレモン(舘野鏡子)

Course: その他

浅炊きレモンは、レモンを長く煮ないことで苦みをやわらげたとっても柔らかくフレッシュな一品です。

材料(作りやすい分量)

  • レモン(国産)2~3個(200g)

  • 砂糖 100g(レモンの重量の50%)

  • 水 カップ¾

作り方

  • レモンは、種を除きながら2㎜厚さの輪切り(大きければ半月切り)にする。輪切りにしにくいレモンの端の部分は、縦に薄切りにする。
  • 直径20㎝以上の大きめのボウルに切ったレモンを入れ、たっぷりの熱湯を注ぎ入れる。ふわっとラップをして、1時間おいておく。
  • 直径18㎝ほどの鍋に砂糖(100g)・水(カップ¾)を加え、中火にかける。
  • 煮立ったらレモンの水気を切って加え、オーブン用の紙で落とし蓋をして汁気が少し残るくらいまで弱火で15~20分間煮る。
  • 火から下ろして冷ましたらできあがり。

Notes

  • レモンを熱湯につけておくことでレモンの苦みが程よく抜けます。
  • 鍋は、酸に弱いアルミ製は避け、ステンレス製やホーロー製のものを使いましょう。
  • 浅炊きレモンは、保存瓶に入れて冷蔵庫で約2週間、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で2~3か月間、保存可能。
番組名きょうの料理
放送日2021年2月24日
料理名浅炊きレモン
料理人舘野鏡子

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