《きょうの料理》冬野菜のロール白菜（冬野菜でボリューム和ごはん：佐々木浩）

作り方

• 下ごしらえ
  鍋に湯を沸かし、白菜の葉の部分を手で持って軸の部分を少し湯につけてある程度やわらかくしてから全体を湯に入れ、サッと茹でる。茹でた白菜を氷水にとり、粗熱を取ってから水分をしっかりと取る。
• 白菜をまな板にのせ麵棒で軸の部分を叩いておく。
• ごぼうは、皮付きのまま小さめの乱切りにする。
• にんじんも小さめの乱切りにする。
• 大根は、短冊形に切る。
• 春菊は、ざく切りにする。
  
  ………
• 肉だね
  長芋は、すりおろす。
• にらは、1㎝幅にカットする。
• 生姜は、みじん切りにする。
• ボウルに鶏ひき肉・長芋・にら・生姜・薄口醤油（小さじ2）を入れ、粘りがでるまでよく混ぜ合わせる。
  
  ………
• 巻く
  白菜1枚をまな板に広げ、肉だねの¼量を葉の部分の中央あたりにのせる。肉だねの左右・葉側を折りたたみ、くるくると巻いて包み、巻き終わりを楊枝で止める。（計4個巻く）
  
  ………
• 煮る
  鍋にチキンスープ（カップ3¼）・薄口醤油（大さじ2）・みりん（大さじ1⅓）を入れ、ロール白菜を加え、強火にかける。
• 沸騰したら弱めの中火にし、オーブン用の紙やアルミ箔で落とし蓋をして約10分間煮る。
  → ロール白菜を取り出し、お皿に盛り付けておく。
  
  ………
• 餡
  鍋の煮汁に ごぼう・にんじんを加え、中火で2分間煮る。
• 大根を加え、さらに1分間煮る。
• 最後に春菊を加え、サッと煮る。
• 火を止め、水溶き片栗粉を様子を見ながら少しずつ加え、好みの加減でとろみをつける。
• もう一度、中火にかけひと煮立ちさせてからお皿に盛り付けておいた白菜にかける。黒こしょう（適量）をふったらできあがり。