《きょうの料理》かぶとさばのつゆ煮(冬野菜でボリューム和ごはん:佐々木浩)

2021年2月23日に放送されたきょうの料理で紹介されたかぶとさばのつゆ煮のレシピです。

かぶとさばのつゆ煮(冬野菜でボリューム和ごはん:佐々木浩)

かぶとさばのつゆ煮(冬野菜でボリューム和ごはん:佐々木浩)

Course: 和風Cuisine: 煮物
カロリー(1人前)

200

kcal
塩分(1人前)

1.9

g

かぶとさばのつゆ煮は、醤油ベースのつゆをじっくりと染み込ませたかぶをさばと合わせた一品です。お酒のアテにもぴったりです。

材料(2人分)

  • かぶ(大)1個(150g)

  • さば(切り身)2切れ(120g)
    ………

  • 水 250㎖

  • 酒 100㎖

  • 醤油 80㎖

  • みりん 30㎖

  • 砂糖 30g

  • 生姜(薄切り)4枚
    ………

  • かぶの茎(塩茹でする)適量

作り方

  • 下ごしらえ
    かぶは上と下を切り、皮を厚めにむく。皮をむいたかぶを縦半分にカットする。
  • さばは、皮に2本切り目を入れる。
  • さばを穴あき玉じゃくしなどにのせ、鍋に沸かした湯に3~5秒つけて霜降りにし、氷水に落とす。皮目の部分を手できれいにしてから水気をしっかりと拭き取る。

    ………
  • 煮る
    鍋に水(250㎖)・酒(100㎖)・醤油(80㎖)・みりん(30㎖)・砂糖(30g)・生姜の薄切り(4枚)を入れ、火にかける。
  • さば・かぶを加え、強火にして沸いたらアクを取り除く。中火に落とし、オーブン用の紙やアルミ箔で落し蓋をして約10分間煮る。

    ………
  • 冷ます
    かぶに竹串を刺してみてスッと入るくらい炊けたら火からおろし、最低3~6時間、できれば6~8時間おいて冷ます。

    ………
  • 食べる直前に温め、かぶを食べやすい大きさに切って さばと一緒にお皿に盛り付ける。塩茹でしたかぶの茎をのせたらできあがり。

Notes

  • さばを霜降りすることで生臭さが取れ、煮汁がきれいになるためかぶが上品に仕上がります。
  • 冷めるまで長時間おくことで味がしっかりとしみこみます。
  • 残った煮汁は、焼き豆腐やこんにゃくを入れてもう一度炊くと無駄なくおいしく食べられます。
番組名きょうの料理
放送日2021年2月23日
料理名かぶとさばのつゆ煮
料理人佐々木浩

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