《きょうの料理》かぶとさばのつゆ煮（冬野菜でボリューム和ごはん：佐々木浩）

作り方

• 下ごしらえ
  かぶは上と下を切り、皮を厚めにむく。皮をむいたかぶを縦半分にカットする。
• さばは、皮に2本切り目を入れる。
• さばを穴あき玉じゃくしなどにのせ、鍋に沸かした湯に3～5秒つけて霜降りにし、氷水に落とす。皮目の部分を手できれいにしてから水気をしっかりと拭き取る。
  
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• 煮る
  鍋に水（250㎖）・酒（100㎖）・醤油（80㎖）・みりん（30㎖）・砂糖（30g）・生姜の薄切り（4枚）を入れ、火にかける。
• さば・かぶを加え、強火にして沸いたらアクを取り除く。中火に落とし、オーブン用の紙やアルミ箔で落し蓋をして約10分間煮る。
  
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• 冷ます
  かぶに竹串を刺してみてスッと入るくらい炊けたら火からおろし、最低3～6時間、できれば6～8時間おいて冷ます。
  
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• 食べる直前に温め、かぶを食べやすい大きさに切って さばと一緒にお皿に盛り付ける。塩茹でしたかぶの茎をのせたらできあがり。