《キューピー3分クッキング》鴨肉の照り焼き丼 & しじみ汁(田口成子)

2021年2月23日に放送されたキューピー3分クッキングで紹介された鴨肉の照り焼き丼のレシピです。

鴨肉の照り焼き丼 & しじみ汁(田口成子)

鴨肉の照り焼き丼 & しじみ汁(田口成子)

Course: 和風Cuisine: 丼もの
カロリー(1人前)

664

kcal
塩分(1人前)

2.1

g

鴨肉の照り焼き丼は、焼いてから蒸し煮にした鴨に黒酢でさっぱりと仕上げたたれをかけていただく丼です。一緒にしじみ汁も紹介されました。

材料(4人分)



  • 鴨肉の照り焼き丼
  • 合鴨ロース肉 2枚(450~500g)

  • 長ねぎ 1本(100g)

  • 焼きのり ¼枚
    ………

  • 醤油 大さじ3

  • 砂糖 大さじ2

  • 酒 大さじ2

  • みりん 大さじ1
    ………

  • 水 ½カップ

  • 黒酢 大さじ½
    ………

  • 粉山椒 適量



  • しじみ汁
  • しじみ(砂抜き)300g

  • 水 4カップ

  • だし昆布 8㎝角

  • 三つ葉 ⅓わ(正味20g)
    ………

  • 酒 大さじ1

  • 塩 小さじ⅔

  • 醤油 小さじ1

作り方


  • 鴨肉の照り焼き丼
  • 下ごしらえ
    合鴨ロース肉は、室温に30分ほどおいておく。
  • 長ねぎは、4~5㎝長さにカットする。
  • 焼きのりは、細切りにする。

    ………
  • たれ
    醤油(大さじ3)・砂糖(大さじ2)・酒(大さじ2)・みりん(大さじ1)をよく砂糖を溶かして混ぜ合わせる。

    ………
  • 焼く
    合鴨ロース肉に表面の水分をペーパーでふきとり、フライパンに皮目を下にして入れる。鴨から出てくるフライパンの脂をていねいにペーパーでふき取りながら強火で皮目がカリッとするまで焼く。
    ※焼いている間に脂が出なくなるまで焼くのがポイント!

    ………
  • 蒸し煮
    鴨肉をひっくり返し、空いているスペースに長ねぎを加える。たれの半量・水(½カップ)を加え、蓋をして沸騰したら弱めの中火にして12~13分間、蒸し煮にする。
    ※皮目の真ん中を触ってみてしっかりと弾力があればOK。

    ………
  • 仕上げ
    鴨肉を取り出し、アルミ箔で包んで10分以上保温して肉汁を落ち着かせる。長ねぎもバットに取り出しておく。
  • フライパンに残った煮汁に残り半量のたれ・黒酢(大さじ½)を加え、とろみがつくまで煮詰める。
  • 皮目を上にして鴨肉を斜め薄切りにする。温かいご飯を丼によそい、焼きのりを散らす。鴨肉・長ねぎをのせ、たれをかける。お好みで粉山椒(適量)をふったらできあがり。


  • 〈しじみ汁〉
  • 下ごしらえ
    しじみは、作る直前まで真水につけておく。
  • 鍋に水(4カップ)・だし昆布(8㎝角)を加え、そのまま20~30分間おいておく。
  • 三つ葉は、ざく切りにする。
  • 流水でしじみの殻をこすりながらしっかりと洗い、ザルにあげる。

    ………
  • 煮る
    だしを取っている鍋にしじみを加え、昆布をしじみの上にしてから火にかける。
  • 沸騰してきたら昆布を取り出し、アクを取り除く。
  • 酒(大さじ1)・塩(小さじ⅔)・醤油(小さじ1)・三つ葉を加え、火を止める。

番組情報

番組名キューピー3分クッキング
放送日2021年2月23日
料理名鴨肉の照り焼き丼 & しじみ汁
料理人田口成子
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