《キューピー3分クッキング》鴨肉の照り焼き丼 & しじみ汁（田口成子）

作り方

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  〈鴨肉の照り焼き丼〉
• 下ごしらえ
  合鴨ロース肉は、室温に30分ほどおいておく。
• 長ねぎは、4～5㎝長さにカットする。
• 焼きのりは、細切りにする。
  
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• たれ
  醤油（大さじ3）・砂糖（大さじ2）・酒（大さじ2）・みりん（大さじ1）をよく砂糖を溶かして混ぜ合わせる。
  
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• 焼く
  合鴨ロース肉に表面の水分をペーパーでふきとり、フライパンに皮目を下にして入れる。鴨から出てくるフライパンの脂をていねいにペーパーでふき取りながら強火で皮目がカリッとするまで焼く。
  ※焼いている間に脂が出なくなるまで焼くのがポイント！
  
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• 蒸し煮
  鴨肉をひっくり返し、空いているスペースに長ねぎを加える。たれの半量・水（½カップ）を加え、蓋をして沸騰したら弱めの中火にして12～13分間、蒸し煮にする。
  ※皮目の真ん中を触ってみてしっかりと弾力があればOK。
  
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• 仕上げ
  鴨肉を取り出し、アルミ箔で包んで10分以上保温して肉汁を落ち着かせる。長ねぎもバットに取り出しておく。
• フライパンに残った煮汁に残り半量のたれ・黒酢（大さじ½）を加え、とろみがつくまで煮詰める。
• 皮目を上にして鴨肉を斜め薄切りにする。温かいご飯を丼によそい、焼きのりを散らす。鴨肉・長ねぎをのせ、たれをかける。お好みで粉山椒（適量）をふったらできあがり。
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  〈しじみ汁〉
• 下ごしらえ
  しじみは、作る直前まで真水につけておく。
• 鍋に水（4カップ）・だし昆布（8㎝角）を加え、そのまま20～30分間おいておく。
• 三つ葉は、ざく切りにする。
• 流水でしじみの殻をこすりながらしっかりと洗い、ザルにあげる。
  
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• 煮る
  だしを取っている鍋にしじみを加え、昆布をしじみの上にしてから火にかける。
• 沸騰してきたら昆布を取り出し、アクを取り除く。
• 酒（大さじ1）・塩（小さじ⅔）・醤油（小さじ1）・三つ葉を加え、火を止める。