《キューピー3分クッキング》かきと豆腐の辛み炒め（田口成子）

作り方

• 下ごしらえ
  木綿豆腐は、手で大きくちぎる。ペーパータオルの上にちぎった豆腐をおき、豆腐の上にもペーパータオルをのせて10分ほどおき、水切りをする。
• 牡蠣は塩水の中で特にひだの部分をよく洗い、最後は流水で流す。洗った牡蠣は、ペーパーで水気をとっておく。
• エリンギは、斜め5㎜幅にカットする。
• 長ねぎは、縦半分に切ってから斜めに細く切る。
  
  ………
• 合わせ調味料
  豆板醬（小さじ1）・醤油（大さじ1⅔）・酒（大さじ1）・砂糖（小さじ1½）・オイスターソース（小さじ1）を合わせ、砂糖が溶けるようによく混ぜ合わせておく。
  
  ………
• 豆腐を焼く
  中華鍋に油（大さじ1½）を熱し、豆腐を広げて入れ、あまり触らないようにして強火で焼きつける。
  → 豆腐の両面に焼き色がついたら一度、取り出しておく。
  
  ………
• 炒める
  牡蠣にこしょう（少々）をふり、下味をつける。片栗粉（大さじ1½）をまぶす。
  ※片栗粉は、必ず焼く直前にまぶしましょう。
• 豆腐を焼いた中華鍋に油（大さじ1½）を足し、牡蠣・エリンギを加えあまり触らずに焼き付ける。
• 牡蠣がふっくらとして焼き色がついてきたら にんにく・生姜を加え、全体を炒め合わせる。
• 牡蠣が艶っぽくなってきたら合わせ調味料・取り出しておいた豆腐を加え、強火で汁気を飛ばしながら手早く炒める。
• 最後に長ねぎを加え、サッと炒め合わせたらできあがり。