2021年2月13日に放送されたおかずのクッキングで紹介された菜の花回鍋肉（ホイコーロー）のレシピです。

菜の花回鍋肉（笠原将弘）

Course: 中華Cuisine: 炒めもの

菜の花回鍋肉（ホイコーロー）は、中華の人気おかず、回鍋肉をキャベツではなく菜の花を使ってアレンジした一品です。甘辛い和風の味噌だれは、ご飯ともビールとも相性抜群です。

下茹で
鍋に湯を沸かし塩（少々）を加える。菜の花の束の穂先の方を手で持ち、根元を10～15秒ほど湯につけ湯がいてから手を離して全体を湯の中に入れ、15秒ほど塩茹でする。
※根元を指で押してみて固さが残っているくらいの茹で具合が目安。
→ 菜の花を湯から引きあげ、すぐに氷水にとり余熱が入らない様にする。
豚バラ薄切り肉を5㎝長さにカットする。菜の花を茹でた同じ湯でほぐしながら火が通るまで茹でる。
→火が通ったらザルにあげ、水気をきっておく。

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たれ
酒（大さじ2）・醤油（大さじ1）・砂糖（大さじ1）・甜麵醬（大さじ1½）を混ぜ合わせておく。

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炒める
フライパンにサラダ油（大さじ2）を熱し、生姜のみじん切り（10g）を中火で香りが出るまで炒める。
香りが出てきたら豚肉・斜め薄切りにした長ねぎ・菜の花を加え、炒め合わせる。
全体がなじんで長ねぎがしんなりとしてきたら、たれを加えてフライパンの中で和えるようなイメージで全体にたれを絡めながらサッと炒め合わせる。

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お皿に盛り付け、フライパンに残ったたれをかける。糸唐辛子（適量）を散らしたらできあがり。