《きょうの料理ビギナーズ》フライパン蒸し鶏(体にやさしいおうち中華:しっとり柔らかく!鶏肉)

2021年2月8日に放送されたきょうの料理ビギナーズで紹介されたフライパン蒸し鶏のレシピです。

フライパン蒸し鶏(体にやさしいおうち中華:しっとり柔らかく!鶏肉)

Course: 中華Cuisine: 蒸し物

フライパン蒸し鶏は、フライパンを使い鶏肉をしっとりとやわらかく蒸しあげた一品です。ごまだれ・ピリ辛酢じょうゆの2種類のたれでいただきます。

材料(2人分)

  • 鶏もも肉 1枚(300g)

  • 酒 小さじ1

  • 砂糖 1つまみ

  • 塩 1つまみ

  • こしょう 少々
    ………

  • 砂糖 大さじ1

  • 酢 大さじ1

  • 醤油 大さじ2

  • ごま油 大さじ1

  • すりごま(白)大さじ1
    ………

  • 醤油 大さじ2

  • 酢 大さじ1

  • ごま油 大さじ1

  • ラー油 小さじ1
    ………

  • パクチー 適量

作り方

  • 下ごしらえ
    鶏もも肉は、厚みのある部分に包丁で切り目を入れて開き、厚みを均一にする。
  • 鶏肉の身側に酒(小さじ1)・砂糖(1つまみ)・塩(1つまみ)・こしょう(少々)をふり、よくなじませる。

    ………
  • 蒸す
    30cm四方のアルミ箔に不織布タイプの厚手のペーパータオルを重ね、鶏肉をのせる。
  • 先にペーパータオルで包み、次にアルミ箔と二重に包んでしっかりと閉じる。
  • フライパンに水(1㎝深さ)を加え、中火にかけ包んだ鶏肉を入れる。沸いたら蓋をして中火で約9分間蒸す。
    → その後、取り出して粗熱が取れるまでそのままおいておく。

    ………
  • ごまだれ
    砂糖(大さじ1)・酢(大さじ1)・醤油(大さじ2)・ごま油(大さじ1)・すりごま(大さじ1)をよく混ぜ合わせる。

    ………
  • ピリ辛酢じょうゆ
    醤油(大さじ2)・酢(大さじ1)・ごま油(大さじ1)・ラー油(小さじ1)をよく混ぜ合わせる。

    ………
  • 蒸した鶏肉を食べやすい大きさにカットし、お皿に盛り付け、好みでパクチー(適量)を添える。小さな器にごまだれ・ピリ辛酢じょうゆを入れ、添えたらできあがり。
番組名きょうの料理ビギナーズ
放送日2021年2月9日
料理名フライパン蒸し鶏
料理監修吉田勝彦

体にやさしいおうち中華!紹介されたレシピ一覧(2021年2月)

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