《きょうの料理ビギナーズ》フライパン蒸し鶏（体にやさしいおうち中華：しっとり柔らかく！鶏肉）

作り方

• 下ごしらえ
  鶏もも肉は、厚みのある部分に包丁で切り目を入れて開き、厚みを均一にする。
• 鶏肉の身側に酒（小さじ1）・砂糖（1つまみ）・塩（1つまみ）・こしょう（少々）をふり、よくなじませる。
  
  ………
• 蒸す
  30cm四方のアルミ箔に不織布タイプの厚手のペーパータオルを重ね、鶏肉をのせる。
• 先にペーパータオルで包み、次にアルミ箔と二重に包んでしっかりと閉じる。
• フライパンに水（1㎝深さ）を加え、中火にかけ包んだ鶏肉を入れる。沸いたら蓋をして中火で約9分間蒸す。
  → その後、取り出して粗熱が取れるまでそのままおいておく。
  
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• ごまだれ
  砂糖（大さじ1）・酢（大さじ1）・醤油（大さじ2）・ごま油（大さじ1）・すりごま（大さじ1）をよく混ぜ合わせる。
  
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• ピリ辛酢じょうゆ
  醤油（大さじ2）・酢（大さじ1）・ごま油（大さじ1）・ラー油（小さじ1）をよく混ぜ合わせる。
  
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• 蒸した鶏肉を食べやすい大きさにカットし、お皿に盛り付け、好みでパクチー（適量）を添える。小さな器にごまだれ・ピリ辛酢じょうゆを入れ、添えたらできあがり。