《きょうの料理》柳原尚之のぶりの吸い酢蒸し(おかず青年隊「ぶりで大変身」)

2021年2月9日に放送されたきょうの料理で紹介された柳原尚之さんのぶりの吸い酢蒸しのレシピです。

柳原尚之のぶりの吸い酢蒸し(おかず青年隊「ぶりで大変身」)

柳原尚之のぶりの吸い酢蒸し(おかず青年隊「ぶりで大変身」)

Course: 和食Cuisine: 蒸し物
調理時間

20

minutes
カロリー(1人前)

310

kcal
塩分(1人前)

2.4

g

ぶりの吸い酢蒸しは、脂ののったぶりを飲めるくらいにやさしい味わいの合わせ酢でいただくさっぱりとした味わいの一品です。

材料(2人分)

  • ぶり(切り身)2切れ(200g)

  • 塩 2つまみ

  • 酒 大さじ1

  • 酢 大さじ½
    ………

  • 紫玉ねぎ ½個(100g)

  • だし カップ½

  • 米酢(なければ酢)カップ¼

  • 薄口醤油 小さじ2

  • 砂糖 小さじ1

  • 塩 小さじ¼
    ………

  • 大根おろし 適量

  • 生姜(すりおろす)1かけ分(10g)

作り方

  • 下ごしらえ
    ぶりは耐熱皿に並べ、塩を1切れに1つまみずつふり5分間おいておく。
  • 酒(大さじ1)・酢(大さじ½)をかけ全体になじませ、さらに5分間おく。
  • 紫玉ねぎは、繊維に沿って薄切りにする。

    ………
  • 蒸す
    漬けておいたぶりを耐熱皿ごと蒸し器に入れ、蓋をして強火で5分間蒸す。

    ………
  • 吸い酢
    鍋にだし(カップ½)・米酢(カップ¼)・薄口醤油(小さじ2)・砂糖(小さじ1)・塩(小さじ¼)を加え、ひと煮立ちさせる。
  • 沸いてきたら紫玉ねぎを加え、火を止める。

    ………
  • 仕上げ
    蒸しあがったぶりの汁気を切って、お皿に盛り付ける。吸い酢の紫玉ねぎをたっぷりとぶりの上にのせ、大根おろし・すりおろした生姜を添える。
  • 最後にお皿に温かい吸い酢をはったらできあがり。

Notes

  • ぶりを蒸した汁には生臭みが出ているので、蒸しあがったらすぐに取り出して盛り付けましょう。
番組名きょうの料理
放送日2021年2月8日
料理名ぶりの吸い酢蒸し
料理人柳原尚之

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