《きょうの料理》柳原尚之のぶりの吸い酢蒸し（おかず青年隊「ぶりで大変身」）

作り方

• 下ごしらえ
  ぶりは耐熱皿に並べ、塩を1切れに1つまみずつふり5分間おいておく。
• 酒（大さじ1）・酢（大さじ½）をかけ全体になじませ、さらに5分間おく。
• 紫玉ねぎは、繊維に沿って薄切りにする。
  
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• 蒸す
  漬けておいたぶりを耐熱皿ごと蒸し器に入れ、蓋をして強火で5分間蒸す。
  
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• 吸い酢
  鍋にだし（カップ½）・米酢（カップ¼）・薄口醤油（小さじ2）・砂糖（小さじ1）・塩（小さじ¼）を加え、ひと煮立ちさせる。
• 沸いてきたら紫玉ねぎを加え、火を止める。
  
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• 仕上げ
  蒸しあがったぶりの汁気を切って、お皿に盛り付ける。吸い酢の紫玉ねぎをたっぷりとぶりの上にのせ、大根おろし・すりおろした生姜を添える。
• 最後にお皿に温かい吸い酢をはったらできあがり。