《きょうの料理》きじまりゅうたのぶりのレアカツ(おかず青年隊「ぶりで大変身」)

2021年2月9日に放送されたきょうの料理で紹介されたきじまりゅうたさんのぶりのレアカツのレシピです。

きじまりゅうたのぶりのレアカツ(おかず青年隊「ぶりで大変身」)

きじまりゅうたのぶりのレアカツ(おかず青年隊「ぶりで大変身」)

Course: 洋風Cuisine: 揚げ物
調理時間

15

minutes
カロリー(1人前)

750

kcal
塩分(1人前)

2.3

g

ぶりのレアカツは、刺身用のぶりを使い外はカリッ、中はレアに仕上げたカツです。特製のタルタルソースでいただきます。

材料(2人分)

  • ぶり(刺身用/背側のさく)250~300g

  • 小麦粉 大さじ2

  • 溶き卵 1個分

  • パン粉 適量
    ………

  • 白菜 200g
    ………

  • 水 小さじ½

  • 紅生姜(みじん切り)大さじ4

  • マヨネーズ 大さじ4

  • 練り辛子 小さじ½
    ………

  • 醤油 少々

    ※揚げ油


      
     

作り方

  • 下ごしらえ
    ぶりは、3㎝厚さほどの大きめの一口大にカットする。塩(小さじ¼)をふり、下味をつける。
  • ぶりに小麦粉(大さじ2)→ 溶き卵(1個分)→ 小麦粉(適量)の順にまぶし、衣をつけ、5分ほどそのままおいておく。
  • 白菜は、繊維に沿って垂直にせん切りにする。切った白菜を水にさらす。
    → その後、水気を切る。

    ………
  • タルタルソース
    衣をつけた後に残った溶き卵を耐熱皿に入れ、水(小さじ½)を加えて混ぜる。ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)で20~40秒間加熱する。
  • レンジから取り出し、卵をフォークで粗くほぐす。
  • 紅生姜のみじん切り(大さじ1)・マヨネーズ(大さじ4)・練り辛子(小さじ½)を加え、混ぜる。

    ………
  • 揚げる
    揚げ油(3㎝深さ)を190℃に熱し、ぶりを衣がきつね色になるまで1分弱、中はレアになるように揚げる。

    ………
  • お皿に白菜を敷き、食べやすい大きさにカットしたぶりを盛り付ける。タルタルソース・醤油(少々)を垂らしたらできあがり。

Notes

  • 衣をつけた後、5分ほど休ませることで衣がなじみ剝がれずらくなると同時にパン粉が水分を吸ってカリッと揚がります。
番組名きょうの料理
放送日2021年2月8日
料理名きじまりゅうたのぶりのレアカツ
料理人きじまりゅうた

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