《きょうの料理》きじまりゅうたのたらとじゃがいものポルトガル風炒め（おかず青年隊「たらで新定番」）

作り方

• 下ごしらえ
  塩だらは、2㎝角くらいのさいの目形にカットする。
• じゃがいもは皮付きのまま、7～8㎜厚さのいちょう形にカットする。
• にんにくは、薄切りにする。
  
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• 蒸し焼き
  冷たいフライパンにじゃがいも・にんにくを入れ、オリーブ油（大さじ1）をまわしかける。中火にかけ、蓋をして時々揺すりながら4～5分間蒸し炒めにする。
• 塩（小さじ¼）をふり、軽く炒め合わせる。塩だらをじゃがいもの上にのせ、再び蓋をして2分間ほど蒸し焼きにする。
  
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• 炒める
  黒こしょう（少々）をふり、バター（10g）を加える。パセリのみじん切りを飾り用に少量残して加え、バターが溶けるようになじませながら炒め合わせる。このときに、塩だらを少しほぐして全体に塩気を行き渡らせる。
• 溶き卵をまわし入れ、ざっと大きく混ぜ合わせる。お皿に盛り付け、残しておいたパセリを散らす。黒こしょう（少々）をふり、レモンを添えたらできあがり。