《きょうの料理》陳健太郎の香港風蒸しだら(おかず青年隊「たらで新定番」)

2021年2月8日に放送されたきょうの料理で紹介された陳健太郎さんの香港風蒸しだらのレシピです。

《きょうの料理》陳健太郎の香港風蒸しだら(おかず青年隊「たらで新定番」)

《きょうの料理》陳健太郎の香港風蒸しだら(おかず青年隊「たらで新定番」)

Course: 中華Cuisine: 蒸し物
カロリー(1人前)

290

kcal
塩分(1人前)

3.5

g

香港風蒸しだらは、ふっくらと蒸しあげたタラをコクのあるオイスターソースのとろみのあるソースでいただく中国料理ではタラといえばコレ!という定番料理です。

材料(2人分)

  • 生だら(切り身)2切れ(200g)

  • 塩 少々

  • こしょう 少々

  • 紹興酒(なければ酒)小さじ1
    ………

  • 春雨(乾燥)30g

  • 白菜(大)1枚(120g)

  • 絹ごし豆腐(小)½丁(100g)

  • ねぎ(白い部分)½本分(20g)
    ………

  • 湯 大さじ4

  • 醤油 大さじ2

  • オイスターソース 大さじ1

  • 砂糖 大さじ1

  • 顆粒チキンスープの素(中華風)小さじ1
    ………

  • サラダ油 大さじ2

作り方

  • 下ごしらえ
    生だらは、3等分のそぎ切りにする。塩(少々)・こしょう(少々)・紹興酒(小さじ1)をふり、揉みこみ下味をつける。
  • 春雨は、袋の表示通りにもどす。長いようなら食べやすい長さにカットする。
  • 白菜は葉と軸に分け、葉は大きめのざく切り、軸はそぎ切り、または包丁で叩いてつぶし、葉と同じくらいの大きさにカットする。
  • 絹ごし豆腐は、1㎝厚さにカットする。
  • ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。

    ………
  • 蒸す
    耐熱皿に春雨を広げて敷く。春雨の上に豆腐・白菜・生だらを少しずつ重ねて並べ、せいろ(または蒸し器)に入れる。蓋をして強火で8分間蒸す。

    ………
  • たれ
    ボウルに湯(大さじ4)・醤油(大さじ2)・オイスターソース(大さじ1)・砂糖(大さじ1)・顆粒チキンスープの素(小さじ1)を加え、しっかりと混ぜ合わせる。

    ………
  • 仕上げ
    フライパンにサラダ油(大さじ2)を入れ、少し煙が立つくらいまで熱する。
  • 蒸した具材にねぎをのせて、熱した油を上からかける。
  • 同じフライパンにタレを入れ、ひと煮立ちさせ、かけたらできあがり。

Notes

  • 生だらに下味をしっかりとつけることでクセが抜け、旨味が凝縮します。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年2月8日
料理名陳健太郎の香港風蒸しだら
料理人陳健太郎

おかず青年隊!俺たちの冬の切り身レシピ(陳健太郎・きじまりゅうた・柳原尚之)

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