《きょうの料理》陳健太郎の香港風蒸しだら（おかず青年隊「たらで新定番」）

作り方

• 下ごしらえ
  生だらは、3等分のそぎ切りにする。塩（少々）・こしょう（少々）・紹興酒（小さじ1）をふり、揉みこみ下味をつける。
• 春雨は、袋の表示通りにもどす。長いようなら食べやすい長さにカットする。
• 白菜は葉と軸に分け、葉は大きめのざく切り、軸はそぎ切り、または包丁で叩いてつぶし、葉と同じくらいの大きさにカットする。
• 絹ごし豆腐は、1㎝厚さにカットする。
• ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。
  
  ………
• 蒸す
  耐熱皿に春雨を広げて敷く。春雨の上に豆腐・白菜・生だらを少しずつ重ねて並べ、せいろ（または蒸し器）に入れる。蓋をして強火で8分間蒸す。
  
  ………
• たれ
  ボウルに湯（大さじ4）・醤油（大さじ2）・オイスターソース（大さじ1）・砂糖（大さじ1）・顆粒チキンスープの素（小さじ1）を加え、しっかりと混ぜ合わせる。
  
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• 仕上げ
  フライパンにサラダ油（大さじ2）を入れ、少し煙が立つくらいまで熱する。
• 蒸した具材にねぎをのせて、熱した油を上からかける。
• 同じフライパンにタレを入れ、ひと煮立ちさせ、かけたらできあがり。