《男子ごはん》チョコオレンジソースのブランマンジェ(ビストロみたいなフレンチ:栗原心平)

2021年2月7日に放送された男子ごはんで紹介されたチョコオレンジソースのブランマンジェのレシピです。

チョコオレンジソースのブランマンジェ(ビストロみたいなフレンチ:栗原心平)

チョコオレンジソースのブランマンジェ(ビストロみたいなフレンチ:栗原心平)

Course: フレンチCuisine: スイーツ

フランス語で白い食べ物を意味するブランマンジェとは、牛乳・砂糖・生クリームなどをゼラチンで固めた冷たいデザートのこと。チョコオレンジソースのブランマンジェは、オレンジのチョコを使ったこだわりの2種類のソースでいただくブランマンジェです。

材料(4~6人分)

  • 粉ゼラチン 5g

  • 水 大さじ2

  • 牛乳 300㏄

  • グラニュー糖 70g

  • グランマニエ(またはコアントロー)大さじ2
    ………

  • 生クリーム 200㏄
    ………

  • オレンジ 1個

  • グラニュー糖 45g
    ………

  • 生クリーム 100㏄

  • 板チョコレート 1枚(50g)

作り方

  • 前準備
    小さい容器に粉ゼラチン(5g)を入れ、水(大さじ2)を加えて、ゼラチンをふやかす。

    ………
  • ブランマンジェ
    鍋に牛乳(300㏄)を入れ、中火にかけ沸騰させないように気をつけながら温める。
  • グラニュー糖(70g)・ふやかしたゼラチンを加え、弱火で溶かす。
  • グランマニエ(大さじ2)を加え、混ぜる。
  • 鍋を氷水にあてて混ぜながら牛乳を常温に冷ます。
  • 別のボウルに生クリーム(200㏄)を入れ、泡立て器で6分立てに泡立てる。
  • 冷ました牛乳に6分立てにした生クリームを少しずつ加えながら滑らかになるまで混ぜ合わせる。
  • お好みの容器やグラスに流し入れ、40分ほど冷蔵庫で冷やして固める。

    ………
  • オレンジソース
    オレンジの皮を白い部分が入らないように薄めに削ぐ。薄皮に沿って包丁を入れて実を取り出す。
    → 削いだ皮はせん切り、取り出した実は細かく刻む。
  • せん切りにしたオレンジの皮を水と一緒に鍋に入れ、10分ほど中火で水から下茹でする。
  • 別の鍋にオレンジの芯の部分の果汁を搾り、細かく刻んだ果肉を加える。茹でた皮をザルにあげ水気をよく切って、加える。
  • グラニュー糖(45g)を加え、中火で6分ほど煮詰める。
    → 鍋から取り出してしっかりと冷ます。

    ………
  • チョコソース
    小さめの鍋に生クリーム(100㏄)を入れ、沸騰させないように気をつけながら中火にかける。
  • 生クリームが温まったら細かく割った板チョコレートを加え、滑らかになるまで混ぜながら溶かす。 
    ※チョコレートが溶けてきたら火は止めてしまってOK。
    → その後、しっかりと冷ます。

    ………
  • 仕上げ
    固まったブランマンジェにチョコソースをかけ、オレンジソースを添えたらできあがり。

Notes

  • 牛乳を沸騰させすぎるとゼラチンが固まりにくくなります。
番組名男子ごはん
放送日2021年2月7日
料理名チョコオレンジソースのブランマンジェ
料理人栗原心平

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