《男子ごはん》チョコオレンジソースのブランマンジェ（ビストロみたいなフレンチ：栗原心平）

作り方

• 前準備
  小さい容器に粉ゼラチン（5g）を入れ、水（大さじ2）を加えて、ゼラチンをふやかす。
  
  ………
• ブランマンジェ
  鍋に牛乳（300㏄）を入れ、中火にかけ沸騰させないように気をつけながら温める。
• グラニュー糖（70g）・ふやかしたゼラチンを加え、弱火で溶かす。
• グランマニエ（大さじ2）を加え、混ぜる。
• 鍋を氷水にあてて混ぜながら牛乳を常温に冷ます。
• 別のボウルに生クリーム（200㏄）を入れ、泡立て器で6分立てに泡立てる。
• 冷ました牛乳に6分立てにした生クリームを少しずつ加えながら滑らかになるまで混ぜ合わせる。
• お好みの容器やグラスに流し入れ、40分ほど冷蔵庫で冷やして固める。
  
  ………
• オレンジソース
  オレンジの皮を白い部分が入らないように薄めに削ぐ。薄皮に沿って包丁を入れて実を取り出す。
  → 削いだ皮はせん切り、取り出した実は細かく刻む。
• せん切りにしたオレンジの皮を水と一緒に鍋に入れ、10分ほど中火で水から下茹でする。
• 別の鍋にオレンジの芯の部分の果汁を搾り、細かく刻んだ果肉を加える。茹でた皮をザルにあげ水気をよく切って、加える。
• グラニュー糖（45g）を加え、中火で6分ほど煮詰める。
  → 鍋から取り出してしっかりと冷ます。
  
  ………
• チョコソース
  小さめの鍋に生クリーム（100㏄）を入れ、沸騰させないように気をつけながら中火にかける。
• 生クリームが温まったら細かく割った板チョコレートを加え、滑らかになるまで混ぜながら溶かす。　
  ※チョコレートが溶けてきたら火は止めてしまってOK。
  → その後、しっかりと冷ます。
  
  ………
• 仕上げ
  固まったブランマンジェにチョコソースをかけ、オレンジソースを添えたらできあがり。