《男子ごはん》カキのオイル煮 サワーソースを添えて(ビストロみたいなフレンチ:栗原心平)

2021年2月7日に放送された男子ごはんで紹介されたカキのオイル煮 サワーソースを添えてのレシピです。

カキのオイル煮 サワーソースを添えて(ビストロみたいなフレンチ:栗原心平)

Course: フレンチCuisine: 前菜

カキのオイル煮 サワーソースを添えては、じっくりと低温でオイル煮したジューシーで旨味たっぷりの牡蠣を楽しめる一品です。

材料(2~3人分)

  • 牡蠣(加熱用)大6個(170g)

  • オリーブ油 100㏄

  • ローズマリー 1本
    ………

  • マヨネーズ 大さじ2

  • レモン汁 大さじ1

  • フレンチマスタード 小さじ½

  • 砂糖 小さじ⅓

  • パルミジャーノ・レッジャーノ(すりおろす)8g
    ………

  • いくら 適量

  • エンダイブ 適量

作り方

  • 牡蠣のオイル煮
    牡蠣は、水を入れたボウルで揉み洗い、すすぎを何度か繰り返し、きれいになったら水気をしっかりと拭き取る。
  • 小さめの鍋にオリーブ油(100㏄)・ローズマリー(1本)・牡蠣を入れて、中火にかける。油が沸々としてきたら弱火にして、蓋をして時々返しながら10~15分間煮る。
  • 火を止め粗熱を取り、その後、冷蔵庫でしっかりと冷やす。

    ………
  • ソース
    ボウルにマヨネーズ(大さじ2)・レモン汁(大さじ1)・フレンチマスタード(小さじ½)・砂糖(小さじ⅓)・すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ(8g)を入れ、混ぜ合わせる。

    ………
  • 仕上げ
    冷やした牡蠣のオイル煮をお皿に盛り付け、ソースをかける。
  • 牡蠣の上にいくら(適量)をのせ、エンダイブを添えたらできあがり。

Notes

  • 鍋に蓋をすることで牡蠣の旨味や水分を逃さずに煮込むことができます。
番組名男子ごはん
放送日2021年2月7日
料理名カキのオイル煮 サワーソースを添えて
料理人栗原心平

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