《男子ごはん》カキのオイル煮 サワーソースを添えて（ビストロみたいなフレンチ：栗原心平）

作り方

• 牡蠣のオイル煮
  牡蠣は、水を入れたボウルで揉み洗い、すすぎを何度か繰り返し、きれいになったら水気をしっかりと拭き取る。
• 小さめの鍋にオリーブ油（100㏄）・ローズマリー（1本）・牡蠣を入れて、中火にかける。油が沸々としてきたら弱火にして、蓋をして時々返しながら10～15分間煮る。
• 火を止め粗熱を取り、その後、冷蔵庫でしっかりと冷やす。
  
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• ソース
  ボウルにマヨネーズ（大さじ2）・レモン汁（大さじ1）・フレンチマスタード（小さじ½）・砂糖（小さじ⅓）・すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ（8g）を入れ、混ぜ合わせる。
  
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• 仕上げ
  冷やした牡蠣のオイル煮をお皿に盛り付け、ソースをかける。
• 牡蠣の上にいくら（適量）をのせ、エンダイブを添えたらできあがり。