《おかずのクッキング》野菜のクリームシチュー(土井善晴)

2021年2月6日に放送されたおかずのクッキングで紹介された野菜のクリームシチューのレシピです。

野菜のクリームシチュー(土井善晴)

Course: 洋風Cuisine: 煮込み

野菜のクリームシチューは、肉も市販のシチューの素も一切使わない冬の野菜のおいしさを存分に楽しめる一品です。

材料(3~4人分)

  • じゃがいも 1個(120g)

  • 長ねぎ 1本(120g)

  • 玉ねぎ 120g

  • にんじん 80g

  • ブロッコリー 100g
    ………

  • バター 20g

  • 塩 小さじ⅓

  • ローリエ 1枚
    ………

  • 小麦粉 大さじ3

  • 水 ¾カップ

  • 牛乳 ¾カップ

  • 白こしょう 適量

  • 塩 小さじ⅓

    ※植物油

作り方

  • 下ごしらえ
    じゃがいもは皮をむき、スプーンに乗せて食べやすいサイズのさいの目大にカットする。
  • 長ねぎは、1㎝幅ほどの小口切りにする。
  • 玉ねぎは、ざく切りにする。
  • にんじんは、細い部分は1㎝幅ほどの輪切り、太い部分は半月またはいちょう切りにする。
  • ブロッコリーは、食べやすいサイズの小房にわける。芯の部分は皮をむき、半月切りにする。

    ………
  • 蒸し煮
    厚手の鍋に植物油(大さじ1)・にんじん・玉ねぎ・長ねぎ・ブロッコリーの芯・バター(20g)・塩(小さじ⅓)を入れて火にかけ、軽く炒め合わせる。
  • 野菜から水気が出てきたら じゃがいも・ローリエを加え、軽く混ぜてから蓋をして弱火で10分ほど蒸し煮にする。
    ※焦げるのが心配な時は、少量の水(大さじ1~2)を加える。

    ………
  • 煮る
    ブロッコリーの房・小麦粉(大さじ3)を加え、やさしくゆっくりと混ぜ、粉に火を通す。
  • 水(¾カップ)を少しずつ加え、鍋底をこそぐ。さらに牛乳(¾カップ)を加え、混ぜながら煮立ててとろみをつける。
  • 白こしょう(適量)を加え、味を見て塩(小さじ⅓)を足して味を調えたらできあがり。

Notes

  • 野菜は、この他に大根を入れるのも土井先生のおすすめです。
番組名おかずのクッキング
放送日2021年2月6日
料理名野菜のクリームシチュー
料理人土井善晴

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