《おかずのクッキング》野菜のクリームシチュー（土井善晴）

作り方

• 下ごしらえ
  じゃがいもは皮をむき、スプーンに乗せて食べやすいサイズのさいの目大にカットする。
• 長ねぎは、1㎝幅ほどの小口切りにする。
• 玉ねぎは、ざく切りにする。
• にんじんは、細い部分は1㎝幅ほどの輪切り、太い部分は半月またはいちょう切りにする。
• ブロッコリーは、食べやすいサイズの小房にわける。芯の部分は皮をむき、半月切りにする。
  
  ………
• 蒸し煮
  厚手の鍋に植物油（大さじ1）・にんじん・玉ねぎ・長ねぎ・ブロッコリーの芯・バター（20g）・塩（小さじ⅓）を入れて火にかけ、軽く炒め合わせる。
• 野菜から水気が出てきたら じゃがいも・ローリエを加え、軽く混ぜてから蓋をして弱火で10分ほど蒸し煮にする。
  ※焦げるのが心配な時は、少量の水（大さじ1～2）を加える。
  
  ………
• 煮る
  ブロッコリーの房・小麦粉（大さじ3）を加え、やさしくゆっくりと混ぜ、粉に火を通す。
• 水（¾カップ）を少しずつ加え、鍋底をこそぐ。さらに牛乳（¾カップ）を加え、混ぜながら煮立ててとろみをつける。
• 白こしょう（適量）を加え、味を見て塩（小さじ⅓）を足して味を調えたらできあがり。