《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》ホタテのねぎ塩麹和え（石川智之）

作り方

• 下ごしらえ
  ほたて貝柱は、厚みを半分にカットする。
• むきえびは表面の水分をふき、楊枝などで背ワタを取り除く。
• ほたて貝柱とむきえびに片栗粉（大さじ½）をまぶす。
• トマトは縦半分に切り、薄切りにする。切ったらお皿に盛り付けておく。
• きゅうりは縦半分に切り、スプーンなどで種を取ってから5㎜幅ほどの薄切りにする。
• 長ねぎは、みじん切りにする。
  
  ………
• 茹でる
  お湯を沸かし、えびを中火で1分茹でる。ほたて貝柱を加え、さらに30秒茹で、ザルにあげ水気をよく切る。
  
  ………
• ねぎ塩麴たれ
  フライパンにごま油（大さじ1）を熱し、長ねぎのみじん切り・生姜のみじん切りを強火でサッと炒める。
• ボウルに入れた塩麴に炒めた長ねぎ・生姜を加え、混ぜ合わせる。
  
  ………
• 和える
  ねぎ塩麴たれに えび・ほたて貝柱・きゅうりを加えて和える。トマトを盛り付けたお皿に盛り付けたらできあがり。