《あさイチ》いわしの洋風酢漬け エスカベーシュ(加藤巴里)

2021年2月2日に放送されたあさイチの「みんな!ゴハンだよ」のコーナーで紹介されたいわしの洋風酢漬け エスカベーシュのレシピです。

いわしの洋風酢漬け エスカベーシュ(加藤巴里)

Course: 洋風Cuisine: 南蛮漬け

いわしの洋風酢漬け エスカベーシュは、いわしの丸干しを揚げて酢漬けにしたさっぱりとした味わいの南蛮漬け風の一品です。

材料(2~3人分)

  • いわし(丸干し)6匹
    ≫≫小麦粉 大さじ½
    ………

  • 玉ねぎ 50g

  • にんにく ½かけ分

  • にんじん 30g

  • セロリ 30g

  • トマト 1個(125~150g)
    ………

  • 塩 小さじ⅓

  • 酢 25㎖

  • トマトケチャップ 大さじ½

  • ローリエ ½枚
    ………

  • オリーブ油 大さじ1

作り方

  • いわし
    いわしは、えらを持って下に引き、内臓を取り除く。調理ばさみで腹の切り目を調える。ポリ袋にいわし・小麦粉(大さじ½)を入れ、口を閉じてふり、いわしに小麦粉を薄くまぶす。
  • フライパンにサラダ油(深さ1~2㎝)を熱し、いわしの余分な粉をはたいて入れる。弱めの中火で途中で上下を返しながら、カリカリになるまで10~13分間揚げ焼きにする。

    ………
  • マリネ液
    玉ねぎは、繊維を断つように5㎜幅の半月形にカットする。
  • にんにくは、薄切りにする。
  • にんじん・セロリは、3㎜幅の斜め切りにする。
  • トマトは皮をむき、ざく切りにする。
  • いわしを揚げ焼きにした油(大さじ3)を取り出し、鍋に入れる。玉ねぎ・にんじん・セロリ・にんにく・塩(小さじ⅓)を加え、玉ねぎが透き通るまで中火で炒める。
  • 酢(25㎖)・ざく切りにしたトマト・トマトケチャップ(大さじ½)・ローリエ(½枚)を加え、トマトが煮崩れて酢の酸味が飛ぶまで弱めの中火で10分間ほど煮る。

    ………
  • 揚げ焼きにしたいわしをお皿に盛り付け、マリネ液をかける。オリーブ油(大さじ1)をまわしかけたらできあがり。粗熱が取れたらいただきます。

Notes

  • じっくりと揚げ焼きにすることでいわしの頭も骨も食べられます。
  • いわしを油から上げるときは、いわしを口を下にして縦にし油を切ると油切れがよくなります。
  • 今回は、100gあたり0.7%の塩分濃度の丸干しいわしを使用。塩分濃度が高い丸干しいわしのときは、マリネ液に加える塩の量を減らしましょう。
番組名あさイチ「みんな!ゴハンだよ」
放送日2021年2月2日
料理名いわしの洋風酢漬け エスカベーシュ
料理人加藤巴里

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