《キューピー3分クッキング》干し椎茸の炊き込みごはん&さば缶と長ねぎのみそ汁(一汁一飯:荒木典子)

2021年1月23日に放送されたキューピー3分クッキングで紹介された干し椎茸の炊き込みごはん&さば缶と長ねぎのみそ汁のレシピです。

《キューピー3分クッキング》干し椎茸の炊き込みごはん&さば缶と長ねぎのみそ汁(一汁一飯:荒木典子)

《キューピー3分クッキング》干し椎茸の炊き込みごはん&さば缶と長ねぎのみそ汁(一汁一飯:荒木典子)

Course: 和風Cuisine: 炊き込みご飯, 汁物

干し椎茸の戻し汁を使った土鍋で炊き上げる旨味たっぷりの干し椎茸の炊き込みごはんにさば缶を使ったコクのある味噌汁、さば缶と長ねぎのみそ汁を合わせた一汁一飯です。

材料(4人分)


  • 干し椎茸の炊き込みごはん
  • 干し椎茸 4~5枚(30g)

  • 水 2カップ
    ………

  • 米 2合

  • 芽ひじき(乾燥)5g

  • 里芋 4個(200g)

  • 油揚げ 1枚(70g)
    ………

  • 淡口醤油 大さじ1

  • 塩 小さじ⅓

  • だし昆布 5㎝



  • さば缶と長ねぎのみそ汁
  • 長ねぎ 1本(60g)

  • 豆苗 ½パック(正味65g)
    ………

  • 煮干し 6g

  • 水 3カップ強

  • さば水煮缶 1缶(190g)

  • 味噌 約大さじ3
    ………

  • おろし生姜 大さじ1

作り方


  • 干し椎茸の炊き込みごはん
  • 前準備
    干し椎茸はサッと水で洗ってから水(2カップ)に入れ、冷蔵庫に一晩おいて戻す。

    ………
  • 下ごしらえ
    米は、洗った後、ザルにあげ30分以上おく。
  • 芽ひじきは、袋の表示通りに戻し、水気を切る。
  • 里芋は皮をむき、大きめの一口大にカットする。
  • 油揚げは、細かく刻む。
  • 一晩おいた干し椎茸は、絞ってから石づきを取り、十字に切って4等分にする。
    ※戻し汁は、水を加えて440~450㎖にする。
  • ボウルに具材(椎茸・油揚げ・芽ひじき・里芋)を入れ、混ぜておく。

    ………
  • 炊く
    土鍋に米を入れ、水を加えた戻し汁(440~450㎖)を注ぎ入れる。淡口醤油(大さじ1)・塩(大さじ⅓)を加え、ざっと混ぜる。
  • だし昆布(5㎝)をのせ、混ぜておいた具材を加える。
  • 蓋をして中火にかけ、煮立ったら弱火にして10~11分炊く。その後、火を止め、10分蒸らす。
  • 昆布を取り出して全体をざっくりと混ぜ、器に盛り付けていただきます。



  • さば缶と長ねぎのみそ汁
  • 下ごしらえ
    長ねぎは、1㎝幅のぶつ切りにする。
  • 豆苗は根元を除き、長さを3等分にカットする。

    ………
  • 出汁をとる
    煮干しは、頭とお腹を取り除く。鍋に水(3カップ強)・煮干しを入れ、火にかけずに約10分おいておく。
  • 約10分たったら火にかけ、沸騰してから2~3分煮て、煮干しは取り出す。

    ………
  • 煮る
    出汁をとった鍋に長ねぎを加え、柔らかくなるまで煮る。
  • さば水煮缶(汁ごとすべて)を加え、さばをざっくりとほぐす。
  • 豆苗を加え、豆苗に火が通ったら味噌(約大さじ3)を溶き入れる。※缶詰によって塩加減が違うので味噌の量は味をみて調整しましょう。
  • 器に盛り付け、おろし生姜を添えていただきます。

Notes

  • 油揚げは、油抜きせずに使うことでコクが加わります。
  • 具材をあらかじめ混ぜてから加えて炊くと、炊き上がったときに簡単に混ぜられます。
  • 炊飯器で炊く場合は、干し椎茸のもどし汁に水を足して2合の目盛りまで注ぎ、通常通りに炊飯します。

番組情報

番組名キューピー3分クッキング
放送日2021年1月30日
料理名干し椎茸の炊き込みごはん&さば缶と長ねぎのみそ汁
料理人荒木典子

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