《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》豚肉と根菜の粕汁(岡本健二)

2021年1月28日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介された豚肉と根菜の粕汁のレシピです。

豚肉と根菜の粕汁(岡本健二)

豚肉と根菜の粕汁(岡本健二)

Course: 和風Cuisine: 汁物

今週のテーマ「冬の定番料理」の一品として紹介された豚肉と根菜の粕汁は、酒粕と生姜を使っており、体の芯からポカポカに温まる一品です。

材料(2人分)

  • 酒粕 100g

  • 水 50㎖
    .........

  • 豚バラ肉(薄切り)150g

  • 里芋 2個

  • ごぼう 1本

  • にんじん 80g

  • れんこん 80g

  • 青ねぎ 1本
    .........

  • だし 800㎖

  • 味噌 20g

  • 醤油 小さじ1

  • おろし生姜 10g
    .........

  • 七味唐辛子 適量

    ※油

作り方

  • 下ごしらえ
    酒粕は、手で小さくちぎって耐熱ボウルに入れる。水(50㎖)を加えヘラなどで押して少し浸してから、ラップをして電子レンジ(600W)で2分30秒加熱しやわらかくする。
  • 豚バラ肉は、4㎝幅くらいにカットする。
  • 里芋は皮をむき、横3等分(1㎝幅くらい)の輪切りにする。
  • ごぼう・にんじん・れんこんは、細めの乱切りにする。
  • 青ねぎは、斜め薄切りにする。

    .........
  • 炒める
    フライパンに油(適量)を熱し、豚バラ肉を中火で炒める。
  • 肉の色がある程度変わってきたら、ごぼう・にんじん・れんこん・里芋を加え、軽く炒めて油を全体に行きわたらせる。

    .........
  • 煮る
    だし(800㎖)を加え、沸騰したらアクを取り、中火で6分煮る。
  • 温めた酒粕をほぐし味噌(20g)を加える。煮汁を少し加えて溶きほぐすようにして混ぜ合わせる。
  • 鍋に味噌と合わせた酒粕・醤油(小さじ1)・おろし生姜(10g)を加え、1分ほど煮る。器に盛り付け、青ねぎをのせる。七味唐辛子をふったらできあがり。

Notes

  • 具材を煮る前に油で炒めることでコクが加わります。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2021年1月28日
料理名豚肉と根菜の粕汁
料理人岡本健二

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